בית » אפייה » לחם שמרים עם קמח מלא טעים טעים!

לחם שמרים עם קמח מלא טעים טעים!

לחם שמרים עם קמח מלא טעים טעים!

מאז שהייתי בסדנה להכנת לחמי שאור וטעמתי מהו טעמו של לחם אמיתי נפתח לי התאבון להכין לחמים בבית ולא לקנות יותר לחם מתועש ומלא בחומרים מזיקים.

אחרי יותר מחודשיים שאני מכינה לחמים בבית (גם שאור וגם שמרים) אני לא מכניסה הביתה לחם קנוי, ויותר מזה, אם לא הספקתי להכין לחם ואין לי לחם במקפיא אני פשוט מכינה ממליגה, פשטידה, פלאפלים או כל דבר אחר שיכול להשביע באותה מידה ולא רצה לקנות לחם בסופר.

זה נשמע קצת מסובך להכין לחם בבית ואין ספק שההכנה דורשת תכנון זמן, אבל התוצאה שווה את המאמץ. אם אין לכם זמן אתם יכולים להכין את המתכון הזה ללחם מקמח מלא שלא דורש הרבה מעבר לערבוב החומרים והתפחה של כשעה.

את המתכון הבא לקחתי מהאתר בייגלה שאני מאוד אוהבת. בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון (אתמול) לא יצרתי כיכרות לחם כמו שצריך ולכן הבצק שלי עשה שפגט 😉 והפך מלחם לפוקצ'ה. עדיין, הלחם יצא מאוד רך ואוורירי מבפנים, הוא פשוט יצא שטוח (תמונה בהמשך).

טיפים שאספתי ללחם יפה וטעים:

פנו לעצמכם זמן להכין את הלחם כי הוא דורש הכנה מוקדמת (יש להכין את הפוליש 12 שעות לפני הכנת הבצק)

שקלו את כל החומרים מראש ולא תוך כדי הכנה כדי שלא תתבלבלו בכמויות

לא לחשוש אם הבצק דביק מדי ולא לקמח יותר מדי את המשטח והבצק כי אז קשה לעצב אותו. בכל מקרה, לא לפחד מהבצק, אם קימחתם יותר מדי הרטיבו מעט את הידיים ואם הוא דביק מדי תקמחו קצת.

לפני שאתם ניגשים לעצב את כיכרות הלחם, צפו בסרטון קצר שמסביר איך עושים את זה נכון. אני צפיתי בסרטון הזה.

החריצה של הבצק לא היתה טובה, צריך להשתמש בסכין חדה, לקמח את הבצק ואז לעשות את התנועה במהירות. אפשר לראות חריצה יפה בסרטון הזה.

בצד ימין הלחם הראשון שאפיתי ובצד שמאל הלחם השני:

Bread

המצרכים הדרושים לפוליש:

230 גרם קמח מלא (לבדוק על האריזה שרשום "נטחן מגרעין החיטה בשלמותו")

240 גרם מים (בגלל שקיץ וחם שמתי מים קרים ולא פושרים)

2 גרם שמרים יבשים

הכנת הפוליש:

להמיס את השמרים בקערה עם מים, להוסיף את הקמח ולערבב עם כף.

לכסות עם ניילון נצמד ולהשאיר ל-12 שעות כדי שיבעבע.

הכי מומלץ להכין את הפוליש בלילה ואז בבוקר להכין את הבצק.

הפוליש הופך את הבצק לרך ואוורירי.

ככה נראה הפוליש שלי:

פוליש שמרים

המצרכים להכנת הבצק:

8 גרם שמרים יבשים

290 גרם מים

472 גרם פוליש שהכנתם מראש

230 גרם קמח מלא

230 גרם קמח לחם (אני השתמשתי בקמח לבן רגיל כי זה מה שהיה לי. קמח לחם מכיל אחוזים גבוהים יותר של גלוטן)

13 גרם מלח (השתמשתי במלח גס כי הוא לא מכיל חומר מונע התגיישות שיש במלח דק)

הכנת הבצק:

רצוי לשקול מראש את כל החומרים כדי לא לטעות

המצרכים לבצק

ממיסים את השמרים במים, מוסיפים את הפוליש ומערבבים כדקה (במיקסר עם וו לישה)

מוסיפים את הקמחים והמלח ולשים למשך 4 דקות נוספות במהירות איטית ועוד 7 דקות במהירות גבוהה.

הכי קל פשוט להפעיל את הטיימר בפלאפון כדי לדייק בזמנים.

מעבירים את הקמח למשטח מקומח מעט ולשים עוד דקה שתיים (זה החלק הכייפי, תהנו 🙂 )

שלב ההתפחה:

התפחה ראשונה – שעה אחת. לכסות במגבת לחה או חיתוך טטרה לח. לאחר ההתפחה הראשונה חלקו את הבצק לשני חלקים והוציאו ממנו את האוויר. עצבו את הלחם (בטיפים בתחילת הפוסט יש קישור לסרטון מעולה שמסביר איך מעצבים כיכר)

התפחה שניה – העבירו את הכיכרות המעוצבים לתבנית עם נייר אפיה מקומח קלות להתפחה של 45-60 דקות (בקיץ צריך פחות זמן מבחורף). שימו לכם טיימר ל-15 דקות דקות לפני סיום ההתפחה, הפעילו תנור על 240 ושימו בתחתית התנור כלי עם מים רותחים.

האפיה:

ממש לפני הכניסה לתנור קמחו מעט את הלחם (אני קימחתי אחד עם קמח מלא ואחד עם סובין שיבולת שועל), קחו סכין חדה וחרצו חריצים בבצק (סרטון בטיפים למעלה).

ככה יצא לי (עדיין עובדת על זה אבל יצא סביר):

עשיית חריצים בבצק לפני כניסה לתנור

הכניסו לתנור ל-15 דקות על 240 (לא לפתוח את התנור!) ולאחר מכן הורידו טמפרטורה ל-210, הוציאו בזהירות את הכלי עם המים וכוונו טיימר ל-20 דקות נוספות.

בסיום האפיה חשוב להוציא את הלחמים ולשים על רשת כדי שהלחם לא יזיע בתחתית וכל הקריספיות הטעימה שלו תלך…

לסיכום, תהליך לא קצר, במיוחד בפעמים ראשונות, אבל הלחם מאוד טעים ושווה את המאמץ.

אחסון הלחם:

לחם שמרים נשמר לפרק זמן קצר יותר מאשר לחם שאור אבל גם ככה הלחם כל כך טעים שתוך ימים ספורים הוא מתחסל… פרסו את הלחם לפרוסות והקפיאו אותו בקופסא אטומה.

אני משתמשת בפורס לחם חשמלי וזו התוצאה:

אחסון הלחם

אשמח לשמוע איך יצא הלחם שלכם בתגובות 🙂

תגובות פייסבוק

הוספת תגובה

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*