בייגלה טעימים עם חיטה מלאה ממש כמו בטל בייגלס

כשהייתי נערה אבא שלי היה לוקח אותי ואת אחותי לאכול בטל בייגלס, כל כך אהבנו לאכול שם שזה הפך לבילוי קבוע שלנו, ובכל ביקור הייתי תמיד מזמינה את אותו המילוי לבייגלה שלי: גבינת שמנת וסלמון מעושן.

את גבינת השמנת הכנתי לבד מ-2 גביעים של שמנת חמוצה ומעט מלח. הסבר מפורט בהמשך. הסלמון המעושן נקנה בסופר.

בעת שיטוט ברחבי Pinterest נתקלתי בתמונה של בייגלה שמנמנים ויפים שהזכירו לי את התקופה ההיא ומיד התחשק לי להכין כאלה בייגלה בעצמי, וכמובן למלא אותו במילוי שאני הכי אוהבת

המתכון שמופיע פה למטה הוא שילוב של שני מתכונים: מהאתר באזפיד ומהבלוג Delicious Shots

ממליצה לכם להכין את החומרים על השיש לפני שאתם ניגשים למלאכה… זה נוח ומהיר יותר.

המצרכים לבצק:

חומרים יבשים לבצק:

2 כוסות קמח מלא

¾2 כוסות קמח לחם

2 כפיות מלח (כפיות מלאות)

2 כפיות שמרים יבשים (כפיות מלאות)

5 כפות סוכר (לבן / חום)

חומרים רטובים לבצק:

כמעט 2 כוסות מים פושרים (שיתווספו בהדרגה)

2 כפות דבש / סילאן

1 כפות שמן (אני השתמשתי בשמן קוקוס אבל אפשר גם שמן זית, קנולה…)

חומרים למי הבישול (לבישול הבייגלה לפני התנור):

בישול הבייגלה לפני הכנסתו לתנור יוצרת את הציפוי הקריספי שלו. ככל שמרתיחים את הבייגלה לפרק זמן רב יותר, כך הציפוי יהיה קריספי יותר. לרוב מרתיחים בין חצי דקה לדקה כל צד. במתכונים שקראתי צויין לבשל רק 10 שניות ולכן זה מה שעשיתי, אבל בפעם הבאה אנסה יותר זמן ואדווח כאן.

1 כף סילאן (אפשר גם דבש או מולסה)

1 כף אבקת אפיה

לציפוי הבייגלה:

1 ביצה

מעט שומשום, פרג, בצל מטוגן, קצח או מה שבא לכם / יש לכם במקרר

לגבינת שמנת ביתית:

2 גביעים של שמנת חמוצה 15%

מעט מלח

ערבבו בקערה את השמנת החמוצה והמלח, העבירו לתוך חיתול מבד טטרה (ממש כמו אלה ששמים לתינוקות) וקשרו את קצוותיו למעלה, העבירו את החיתול לתוך מסננת ושימו מעל קערה עמוקה, כך שהמסננת לא תגע בתחתית הקערה אליה יטפטפו כל הנוזלים. העבירו את הקערה עם השמנת למקרר ללילה, למחרת כבר תהיה לכם שמנת טעימה וסמיכה.

שלבי ההכנה:

הכנת הבצק:

העבירו את כל החומרים היבשים לקערת מיקסר וערבבו מעט עד לאיחוד החומרים.

הוסיפו את החומרים הרטובים וערבבו עם וו הלישה על מהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים (את המים הוסיפו בהדרגה, אני הוספתי קצת פחות מ-2 כוסות בסך הכל. אם בצק יוצא לכם דביק הוסיפו מעט קמח.

כאשר החומרים מתאחדים העלו את המהירות למהירות בינונית וערבלו בין 8 ל-10 דקות עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה.

העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח, חלקו אותו לחתיכות של כ-100 גרם (10-11 חתיכות), כסו אותם ותנו להם לנוח למשך כ-15 דקות.

הבצק מחולק לחתיכות

הכינו לכם תבנית עם נייר אפיה מקומח מעט (לא משומן מכיוון שבמקרר השמן יתקשה והבצק ידבק לנייר אפיה) והתחילו לגלגל כל חתיכה לצורה של צינור בעובי ובגודל הרצוי (כדאי שישארו מעט שמנמנים, הסבר למטה)

הבצק מגוגל לצינור ארוך

עצבו את הבצק לצורה של עיגול ככה ששתי הקצוות תפגשנה, הכניסו קצווה אחת מתחת לשניה (אני צבטתי את הקצוות יחד אבל במתכון אחר ראיתי כי מומלץ דווקא להכניס פינה אחת מתחת לשניה אז לשיקולכם) והעבירו אותם לתבנית למנוחה של כשעה.

טיפ חשוב: לי יצאו חורים די גדולים לבייגלה והבייגלה היו מעט דקים. אני דווקא ממליצה ליצור צינורות יותר עבים ולא ליצור חורים גדולים בבייגלה, כדי שיהיה יותר מקום לממרח בפנים.

הבצק הופך לבייגלה

אחרי שעה העבירו את הבצק למקרר לחצי שעה עד 24 שעות. השלב הזה חשוב מכיוון שלאחר מכן נעביר את הבצק לתוך מים רותחים והבצק יגיב טוב יותר כשהוא קר.

הבייגלה לפני ההתפחה

בישול הבייגלה במים:

חממו את התנור מראש ל-220 מעלות כדי שיתחמם טוב טוב

קחו סיר רחב, מלאו אותו במים והביאו לרתיחה, הוסיפו את הסילאן ואבקת האפיה וערבבו

התחילו בבישול הבייגל, כמה שנכנסים בסיר (שלא יידבקו) למשך 10 שניות (לציפוי קריספי יותר אפשר אפילו 30 שניות כל צד, ההסבר המפורט למעלה במצרכים הדרושים)

הבייגלה מתבשל בתוך המים

שלקו את הבייגלה מהמים באמצעות כף מחוררת והעבירו אותם לתוך התבנית בחזרה

ציפוי הבייגלה:

שברו ביצה לתוך קערית קטנה וקשקשו אותה עד לאיחוד החלבון והחלמון

משחו מעט מהביצה על כל בייגלה והוסיפו אילו תוספות שבא לכם (שומשום, קמח וכו'…), אני שמתי שומשום מלא, קצח ומלח גס (הקצח ממש מוסיף, ממליצה בחום!)

הבייגלה לפני הכניסה לתנור

העבירו את הבייגלה לתנור ל-10 דקות או עד להזהבה

העבירו את הבייגלה לרשת לצינון

הבייגלה ביציאה מהתנור

הוציאו ממרחים שאתם אוהבים מהמקרר והתפנקו לכם…

אז איזה מילוי אתם הכי אוהבים בבייגלה שלכם??? אשמח שתרשמו לי בתגובות למטה!

כך הבייגלה נראה מבפנים

The post בייגלה טעימים עם חיטה מלאה ממש כמו בטל בייגלס appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

הלחמניות מככבות בארוחת הערב שלנו

אם אתם עוקבים אחרי בבלוג בתקופה האחרונה בוודאי שמתם לב כי אני מפרסמת לא מעט מתכונים למאפים שונים, בעיקר לחמים ולחמניות.

הסיבה היא כי פשוט התמכרתי! גם לריחות שהבית מתמלא בהם במהלך האפיה, גם למאפים הטעימים שיוצאים לי וגם כי זה באמת כזה פשוט!

גיליתי שהסוד להכנת לחמים הוא קודם כל זמן, וגם התנסות בקמחים, בצקים וחומרים שונים.

בהתחלה נורא חששתי, נצמדתי למתכונים אחד לאחד, המשקל הקטן במטבח עבד בכל אפיה.

עם הזמן התחלתי להרגיש יותר בנוח לעשות כל מיני שינויים, התחלתי להבין איך מרגיש בצק טוב ואספתי לעצמי כל מיני טיפים שאותם אני רושמת בתוך המתכונים עצמם.

את המתכון הבא לקחתי מאתר שאני מאוד אוהבת עוגיו.נט, בדיוק הייתי בחיפושים אחר מתכון מעניין ללחמניות ובמקרה נתקלתי בו בפייסבוק. התמונות של הלחמניות היפייפיות פשוט קנה אותי…

ולא טעיתי, כי אלו הלחמניות הכי טעימות, אווריריות ונימוחות שהכנתי עד היום, ויש לי אישור מכמה וכמה בני משפחה, כולל אמא שלי שהפכה לטועמת הקבועה שלי

אני ממליצה לכם בחום להכין את הלחמניות האלו, הן קלות מאוד להכנה ומאוד מאוד מוצלחות.

הלחמניות מבט מבפנים

המצרכים הדרושים:

550 גרם קמח לחם (לי היה קמח רב תכליתי ויצא מצויין)

9 גרם שמרים יבשים

340 גרם חלב (נראה לי שאפשר גם חלב סויה / שקדים וכו', אני בטוח אכין את המתכון הזה שוב אז אנסה)

65 גרם דבש (אפשר גם סילאן / מייפל טהור)

50 גרם חמאה (אני השתמשתי בשמן קוקוס במקום, שמתי 40 גרם כי שמן קוקוס הוא שמן טהור וחמאה היא לא)

2 כפיות מלח (בפעם הבאה אשים אפילו פחות כדי שהמתיקות תורגש יותר)

להברשה של הלחמניות:

ביצה טרופה עם מעט מים

שלבי ההכנה:

הלחמניות לפני התפחה שניה

העבירו את כל החומרים לתוך קערת המיקסר עם וו לישה ולושו כ-10 דקות במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק

הניחו את הבצק בקערה משומנת מעט והתפיחו כשעה (אפילו 50 דקות בקיץ) עד להכפלת הנפח

הכינו תבנית אפיה עם נייר אפיה, קרצו חתיכות בצק במשקל של כ-90 גרם, כדררו אותם לכדורים והעבירו אותם לתבנית

חרצו שני חריצים באמצעות סכין חדה מאוד וכסו את הכדורים להתפחה שניה לכ-45 דקות (לאחר 30 דקות הפעילו את התנור על 190 מעלות שיתחמם היטב)

הלחמניות לאחר היציאה מהתנור

מרחו את הלחמניות בביצה הטרופה עם המים ואפו כ-20 דקות עד שהלחמניות הופכות לשזופות

כדי לוודא שהלחמניות מוכנות הפכו בזהירות לחמניה אחת ונקשו בתחתיתה. אם נשמע צליל חלול אז היא מוכנה

צננו על גבי רשת ותתענגו על המתכון הכי טוב ללחמניות שעשיתי עד היום!

The post לחמניות חלב ודבש אווריריות, רכות וסופר קלות להכנה appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

לחמניות מתקתקות קלות ומהירות הכנה

נכון, לא פרסמתי מתכונים כבר כמה ימים טובים והאמת שממש התגעגעתי…

ביום שבת תכננתי להכין מתכון חדש ומעניין ללחמניות, אבל לצערי, החתולה היפה שלי הרגישה לא טוב ובימים האחרונים היית עסוקה בעיקר בלדאוג לה ולטפל בה.

עכשיו כשהיא כבר מחלימה יפה חזרתי לעניינים

את המתכון מיום שבת טרם הכנתי, אבל הכנתי 2 מתכונים אחרים:

מתכון אחד מקמח כוסמין מלא – אמנם לחמניות בריאות אבל הטעם של הכוסמין כנראה היה דומיננטי מדי, זו פעם ראשונה שאני מכינה לחמניות מקמח כוסמין בלבד ואני ובעלי היינו תמימי דעים שהלחמניות לא מוצלחות, זאת למרות שהן יצאו מהממות ביופיין. בקיצור, התאכזבתי מהמתכון ולכן לא אעלה אותו לבלוג, כי אני מעלה רק מתכונים מוצלחים…

המתכון השני הוא מתכון מאתר יאמיז שנתקלתי בו תוך כדי שיטוט בפייסבוק, תוך כמה דקות מרגע שנתקלתי בו כבר הייתי במטבח. מדובר בלחמניות מקמח לחם, שזהו קמח לבן עם ויטמינים ומינרלים שרמת הגלוטן בו גבוהה מקמח לבן רגיל ולחם הוא מצויין לאפייה של לחמים. מתכון פשוט וטעים מאוד, הולך גם עם ממרחים מלוחים וגם עם מתוקים, וזה המתכון שאשתף פהץ

המצרכים הדרושים:

1 כוס מים פושרים (כ-230 מ"ל)

1 כף שמרים יבשים (או 30 גרום שמרים טריים)

1 כף סוכר

½3 כוסות קמח לחם (היו לי רק 3 כוסות אז הוספתי ½ כוס קמח מלא)

2 כפות אבקת חלב (לא היה לי אז ויתרתי ויצא אחלה גם בלי)

1 ביצה

3 כפות דבש (אפשר גם סילאן/ מולסה / אגבה)

⅓ כוס שמן (השתמשתי בשמן קוקוס)

1 כפית מלח

הלחמניות לפני הכניסה לתנור

שלבי ההכנה:

העבירו לקערה קטנה את המים, השמרים והסוכר, ערבבו והניחו לכ-15 דקות כדי שהשמרים יתססו

שימו בקערת המיקסר את הקמח ואבקת חלב וערבבו. אם אין לכם אבקת חלב זה בסדר

הוסיפו את הביצה, דבש ועיסת השמרים ולושו באמצעות וו לישה עד שמתחיל להיווצר בצק

הוסיפו את השמן והמלח עד שהבצק הופך להיות גמיש ומעט דביק ולושו כ-5 דקות (אני הוספתי עוד כ-2 כפות קמח כי הבצק היה מעט שומני מדי)

העבירו את הבצק למשטח לא מקומח (אני העברתי לשיש והוא לא נדבק בזכות השמן), חלקו את הבצק לכ-10 חלקים וצרו מכל חלק לחמניה עגולה

העבירו את כדורי הבצק לתבנית אפיה משומנת מעט (עם רווחים בין כדור לכדור) והתפיחו כ-45 דקות (הפעילו תנור כ-30 דקות לפני סיום ההתפחה על 190 מעלות)

ממש לפני הכניסה לתנור משחו תערובת של מעט שמן + חלב או ביצה טרופה מעל כל כדור בצק והכניסו לתנור לכ-25 דקות (עד שהלחמניות הופכות לשחומות למעלה)

הלחמניות לאחר היציאה מהתנור

כעבור כמה דקות כבר תתחילו להריח את הריח המשגע של הלחמניות…

סגרו את התנור והעבירו את הלחמניות לרשת צינון

The post לחמניות מתקתקות קלות ומהירות הכנה appeared first on מחברת המתכונים של דנית.