היתה תקופה שבה פשוט לא הצלחתי להכין קציצות טעימות, כמו ג'ינקס כזה שלא להשתחרר ממנו…

ניסיתי אינספור מתכונים שונים אבל שום דבר לא היה טעים… מיותר לציין שלא היה להם ביקוש והבן שלי לא נגע בהם אפילו (בעלי היה קצת פחות בררן ) אבל הייתי ממש מבואסת.

יום אחד אחותי פינקה אותנו במשלוח של קציצות שחוסלו ממש מהר… הבן שלי בכלל טרף אותן…

כמובן שרציתי לדעת מה הסוד שלה לקציצות כאלה רכות ונימוחות, מסתבר שהסוד היה בבצל.

היא פשוט טחנה את הבצל לגמרי עם מעט שמן וזה מה שנתן לקציצות את המרקם שלהן.

ניסיתי את הטיפ שלה כמה פעמים והבנתי שכנראה זה באמת סוד ההצלחה של הקציצות כי פעם אחר פעם הן יצאו לי ממש רכות ונטרפו גג יום אחרי.

מאז יצרתי לעצמי מעין מתכון בסיסי בטוח ואתו אני מכינה מאז באופן קבוע (לצורך הגיוון ולקבלת טעם שונה אפשר לשנות את הרוטב לרוטב צהוב, לזרוק ירק שנותן טעם מיוחד כמו לבבות ארטישוק, קישוא, אפונה וכו'…).

לפני שנעבור למתכון הבסיסי והכי קל בעולם לקציצות רכות, נימוחות ומושלמות הנה כמה טיפים שלי לגבי הכנת קציצות…

כמה טיפים שלי לגבי הכנת קציצות:

חלקו את הבשר הטחון לכמות המתאימה לכם – אני מבקשת מהקצביה לחלק לי את הבשר הטחון למגשים של 750 גרם, פשוט כי גיליתי ש-1/2 קילו מתחסל אצלי בבית נורא מהר, אבל לעומת זאת מקילו שלם יוצאות יותר מדי קציצות ויצא לי לזרוק כמה פעמים שאריות (ואני ממש שונאת לזרוק אוכל, הפרעה נפשית שלי…)

בקשו מהקצביה לטחון מראש כמה סוגים יחד – בעבר אם הייתי רוצה להכין קציצות מ-2 סוגים של בשר (לרוב בקר ועוף או עוף והודו) הייתי מפשירה מגש מכל סוג ומערבבת לבד בין הסוגים. עד שגיליתי שהרבה יותר פשוט וגם טעים שהבשר נטחן ישירות יחד. העיסה יוצאת אחידה ואין גושים של בקר / עוף / הודו בקציצות. ממש ממליצה!

ערבבו קודם כל את כל המרכיבים של העיסה ורק בסוף הוסיפו את הבשר – זו שיטה שאני עובדת איתה כמה זמן רב וגיליתי שככה המרכיבים מתערבבים בצורה אחידה יותר עם הבשר. אז קודם ערבבו בקערה את המרכיבים והתיבול, רק אח"כ הוסיפו את הבשר וערבבו שוב עד לאיחוד. לא חובה אבל מומלץ!

תנו לעיסה המתובלת לנוח במקרר לפני שאתם מכינים את הקציצות – גיליתי שכאשר שמים את העיסה "לנוח" במקרר, עדיף לשעתיים לפחות אבל אפשר גם פחות אם אין זמן, הקציצות יוצאות טעימות יותר בצורה משמעותית כי בזמן הזה הטעמים נספגים בבשר. ממליצה בחום! אני אוהבת להכין את הבלילה לפני שאני יוצאת לאסוף את הבן שלי מהגן וכשהוא חוזר להכין איתו את הקציצות ולזרוק לרוטב (אחלה עבודה על מוטוריקה עדינה )

שקשקו את הסיר עם הקציצות שנמצא על הגז מדי פעם – אני לא אוהבת "להטביע" את הקציצות שלי ברוטב, ותמיד הן מבצבצות מתוך הרוטב בסיר, לכן חשוב לאחר כ-15 דקות לשקשק את הסיר ולוודא שהקציצות מצופות לחלוטין ברוטב. אני בכוונה רושמת אחרי 15 דקות כי אם תשקשקו על ההתחלה הקציצות תתפרקנה.

הכמות במתכון היא ל-1/2 קילו כי הרבה אנשים מסתפקים בכמות הזו, אם אתם מכינים כמות גדולה יותר אז תכפילו בהתאם את הכמויות (וזה בסדר, הן לא חייבות להיות מדוייקות לגמרי).

רגע לפני המתכון תמונות שלי עם הבן שלי על תקן סו-שף

ועכשיו למתכון…

המצרכים הדרושים:

להכנת הקציצות:

1/2 קילו בשר טחון (בקר / בקר ועוף)

בצל בינוני – לטחון במעבד מזון עם 2 כפות שמן קנולה / זית (לטחון ממש, לא להשאיר את הבצל קצוץ)

4 כפות פירורי לחם (או 2 כפות פירורי לחם + 2 כפות שיבולת שועל דקה)

1 ביצה

לתיבול: 1 כפית גדושה של מלח, מעט פלפל שחור (ואני אוהבת להוסיף תמיד גם כפית שטוחה של בהרט, מוסיף לטעם מאוד אבל לא חובה)

להכנת הרוטב:

4-5 שיני שום כתושות

1 קופסאת רסק עגבניות גדולה

1 עגבניה גדולה מרוסקת (אפשר גם פחית / קופסא של עגבניות מרוסקות)

תיבול: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כפית גדושה של סוכר לאיזון החמיצות

שלבי ההכנה:

העבירו לקערה את הבצל הטחון, פירורי לחם, ביצה והתיבול וערבבו עד לאיחוד

הוסיפו את הבשר וערבבו עד לאיחוד (בשלב הזה אני ממליצה להעביר למקרר את העיסה "לנוח")

הכינו את הרוטב:

טגנו את השום עם מעט שמן, הוסיפו את רסק העגבניות, עגבניה ותיבול וערבבו היטב

הוסיפו כוס וחצי מים (תלוי בגודל הכוס, אני אוהבת שהרוטב סמיך מעט, זה בסדר לא לכסות את הקציצות לגמרי ברוטב)

הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, הכינו כדורים והעבירו אותן לסיר

כסו את הסיר ושימו טיימר ל-30 דקות

כבו את האש, פתחו מעט את הסיר ותנו לקציצות "לנוח" מעט ברוטב

הכינו אורז בסמטי לבן אחד אחד ותתענגו על השילוב המושלם של אורז לבן עם קציצות ברוטב

בתאבון!

The post מתכון בסיסי וקל לקציצות בשר טעימות, רכות ונימוחות appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

איך מכינים אורז בסמטי אחד אחד… הטיפים והמתכון שלי

אתחיל ואומר מראש שאני מכינה בבית רק אורז בסמטי, לטעמי היא הרבה יותר טעים מאורז פרסי ויש הטוענים גם כי בריא יותר.

אני אוהבת את האורז הבסמטי של סוגת וקונה לרוב אותו אבל אפשר גם עם סוגים אחרים.

בעבר, אורז היה אחד המאכלים שתמיד התחרבשו לי, עד שלמדתי את השיטה…

מאז האורז תמיד יוצא לי אחד אחד וזה אחד המאכלים הכי פופולאריים אצלנו בבית

אלו השלבים שלי להכנת אורז מושלם אחד אחד:

• לשטוף טוב טוב את האורז, רצוי להשרות אותו מעט (כחצי שעה אפילו אם ניתן)
• להעביר את האורז למסננת ולסנן כמה שיותר נוזלים כדי שהשמן בסיר יידבק טוב טוב לגרגירים, להשאיר במסננת כמה דקות לפחות ולשקשק את האורז, שוב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים (המחמירים מעבירים למגבת ומייבשים אבל בשבילי זה יותר מדי עבודה ואני מודה שאני מתעצלת)
• לשים כ-2 כפות שמן לכוס אורז (אני משתמשת בשמן קנולה), לחמם אותו מעט ולהעביר את האורז לסיר
• לערבב היטב כמה דקות עד שגרגירי האורז מלבינים והשמן מצפה אותם היטב
• להוסיף מלח (ככפית לכוס אורז), כוס ו-3/4 מים רותחים לכוס אורז (יש כאלה שמעדיפים כוס וחצי מים, אני מעדיפה את גרגירי האורז קצת יותר פאפיים), להנמיך את האש ולשים טיימר (אני שמה בנייד) ל-8 עד 10 דקות
• כשהאורז מוכן לכבות את האש ולהשאיר לעוד איזה 10-15 דקות עם מכסה סגור (אין צורך לשים מגבת, לדעתי היא סתם עושה ריח מעופש ולא באמת הכרחית)
• לפתוח את הסיר ולהפריד את גרגירי האורז עם מזלג
• להשאיר בחוץ להצטננות, להפריד את הגרגירים עוד פעם עם מזלג ולהכניס למקרר, ככה הם ישארו פרודים גם אחרי שיעברו למקרר.

אצלנו בבית אורז הוא מאכל מאוד פופולארי ואנחנו אוהבים לאכול אותו בעיקר עם קציצות או שעועית ברוטב.

אם ניסיתם את השיטה שלי אשמח שתשתפו איך יצא לכם בתגובות למטה.

The post איך מכינים אורז בסמטי אחד אחד… הטיפים והמתכון המנצח שלי appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

קובה סלק עיראקי

אחד המאכלים האהובים עלי בחורף הוא קובה סלק, אבל כזה שמכינים בבית ולא את הקובות הקפואות שקונים בסופר, שיש להם טעם תעשייתי לחלוטין.

עד לפני מספר שנים לא העזתי לנסות להכין לבד בבית מחשש שמדובר ביותר מדי עבודה…

עד שלפני כמה שנים אזרתי אומץ וראיתי שהשד לא כזה נורא, והתוצאה כל כך שווה את זמן ההכנה (של הקובות עצמן), עד שמאז אין חורף שאני מוותרת על הקובה סלק שלי

את המתכון לקחתי מ-YNET עם שינויים והתאמות שלי.

טיפים שאני ממליצה ליישם:

כמה טיפים חשובים שלמדתי מניסיון בהכנת קובות:

הטיפ הכי חשוב שיישמע לכם הכי מוזר בעולם אבל הוא נכון… אל תפחדו מהכנת הקובות! אתם לא צריכים לעצב כל קובה רבע שעה כדי שתצאנה לכם מושלמות וסימטריות. בפעם הראשונה שהכנתי קובות הייתי עובדת על כל קובה המון זמן וזה הפך את התהליך לארוך ומתיש. אם תיישמו את הטיפים הבאים תכינו קובות בסרט נע ומבטיחה שהן תהיינה טעימות באותה המידה

הכינו קערת מים ודאגו שהידיים שלכם תמיד תהיינה רטובות כדי שהסולת לא תדבק לכם לידיים והמעטפת תקרע.

אם כמות הסולת שלקחתם גדולה מדי, תוך כדי יצירת הקובה תלשו ממנה מעט מהבצק כדי שהמעטפת של הסולת לא תצא עבה מדי.

לחילופין, אם כמות הסולת מעטה מדי והבשר יוצא מכל הכיוונים מזמן שאתם מנסים ליצור את הקובה אל חשש… הרטיבו מעט את האצבעות, קחו חתיכה קטנה נוספת של סולת, הדביקו באזור החשוף וגלגלו מעט את הקובה (ושוב, וודאו כי הידיים שלכם תמיד רטובות).

חשוב שהקובה תהיה שלמה מכל צדדיה ושהבשר לא יבצבץ החוצה כי אז הקובה עלולה להתפרק בבישול.

לפני שאתם ניגשים למלאכת הכנת הקובות דאגו להכין תבנית גדולה עם נייר אפיה מעט משומן מעליה. השמן יימנע מהקובה להידבק לנייר ולהיקרע.

את הקובות הכינו לפני שאתם מכינים את המרק והעבירו אותה למקפיא לבינתיים להתייצבות, כך שכשתוציאו את הקובות ותעבירו אותן לסיר הן לא תתפרקנה והצורה היפה שלהן תישמר (יש מצב שהתחתית שלהן תשתטח קצת אבל לא נורא).

אני ממליצה בחום להכין כמות כפולה של קובות ולהקפיא בקופסא אטומה במקפיא, כך שאם יהיה לכם שוב חשק לקובה סלק או כל מרק קובה אחר (קובה דלעת וכו'…) תצטרכו רק להכין את המרק. אני הכפלתי כמויות ויצאו לי כ-35 קובות.

המצרכים הדרושים:

לקובות:

250 גרם סולת

1 כפית מלח

2-3 כוסות מים קרים

למילוי:

250 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

חופן עלי פטרוזיליה / סלרי קצוצים דק

¼ כפית פלפל שחור

¼ כפית בהרט

½ כפית מלח

למרק:

3-4 ראשי סלק חתוכים לקוביות (רצוי לא גדולות מדי)

כמה גבעולי סלרי קצוצים (לא רשום במתכון המקורי אבל מוסיף טעם למי שאוהב)

1 בצל קצוץ

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1-4 כפות סוכר (כל אחד לפי מידת המתיקות שהוא אוהב, רצוי להתחיל עם כף אחת ולהוסיף לפי הטעם בהמשך)

מיץ מלימון אחד

1 כף שמן (אני שמתי קנולה)

שלבי ההכנה:

הכנת הקובות:

העבירו לקערה את הסולת והמלח וערבבו

התחילו להוסיף את המים בהדרגה ולושו עם הידיים עד שתגיעו למרקם שמאפשר לכם ליצור קובות בקלות

קחו מעט מבצק הסולת על כף היד ושטחו אותה באמצעות היד השניה (אין צורך שהצורה תצא עגולה וסימטרית, אבל חשוב מאוד שהיא תהיה דקה)

קחו מעט מתערובת הבשר והניחו במרכז

התחילו לעטוף את הבשר מכל הכיוונים בסולת (כפי שציינתי בטיפים למעלה, אם חסר לכם בצק הרטיבו מעט את האצבעות וממש הדביקו חתיכה נוספת במקום שהבשר מבצבץ)

גלגלו בין שתי כפות הידיים את הקובה (רצוי להרטיב מעט את הידיים) והניחו אותה על גבי התבנית עם נייר האפיה המשומן

הכינו כך את כל הקובות והעבירו אותן לפריזר להתייצבות

הכנת המרק:

מלאו בסיר (רצוי רחב) מים עד לגובה של ¾ מהסיר בערך

הוסיפו את הבצל הקצוץ, המלח והפלפל והביאו לרתיחה (בינתיים חתכו את הסלקים)

הוסיפו לסיר את הסלקים, הסוכר והלימון ובשלו על אש בינונית כ-20 דקות (כך שהסלקים יהיו מעט רכים אבל לא לגמרי)

בשלב הזה רצוי לתקן טעמים, אם בא לכם להוסיף עוד סוכר / מלח / פלפל…

הוסיפו את גבעולי הסלרי הקצוצים ואת הקובות (אפשר להעמיס בין 12 ל-15 קובות אם השתמשתם בין סיר רחב, אבל שלא יהיה להם צפוף בסיר… ) וערבבו בעדינות כך שהקובות תהיינה צבועות במרק מכל כיוון

כסו את הסיר, בשלו כ-20 דקות נוספות על אש בינונית וכבו את האש

הצעה לשדרוג הטעם: קחו כמה מעלי הסלרי, שטפו אותם היטב והכניסו לסיר לכ-20 דקות (כסו את הסיר)

ועוד תמונה של הקובות, הפעם מבפנים, כדי להראות איך נראות הקובות מבפנים (שימו לב לכמה שהן יצאו דקות )

The post קובה סלק עיראקי טעים (וטיפים להכנת קובות בקלות ובזריזות) appeared first on מחברת המתכונים של דנית.