איך מכינים אורז בסמטי אחד אחד… הטיפים והמתכון שלי

אתחיל ואומר מראש שאני מכינה בבית רק אורז בסמטי, לטעמי היא הרבה יותר טעים מאורז פרסי ויש הטוענים גם כי בריא יותר.

אני אוהבת את האורז הבסמטי של סוגת וקונה לרוב אותו אבל אפשר גם עם סוגים אחרים.

בעבר, אורז היה אחד המאכלים שתמיד התחרבשו לי, עד שלמדתי את השיטה…

מאז האורז תמיד יוצא לי אחד אחד וזה אחד המאכלים הכי פופולאריים אצלנו בבית

אלו השלבים שלי להכנת אורז מושלם אחד אחד:

• לשטוף טוב טוב את האורז, רצוי להשרות אותו מעט (כחצי שעה אפילו אם ניתן)
• להעביר את האורז למסננת ולסנן כמה שיותר נוזלים כדי שהשמן בסיר יידבק טוב טוב לגרגירים, להשאיר במסננת כמה דקות לפחות ולשקשק את האורז, שוב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים (המחמירים מעבירים למגבת ומייבשים אבל בשבילי זה יותר מדי עבודה ואני מודה שאני מתעצלת)
• לשים כ-2 כפות שמן לכוס אורז (אני משתמשת בשמן קנולה), לחמם אותו מעט ולהעביר את האורז לסיר
• לערבב היטב כמה דקות עד שגרגירי האורז מלבינים והשמן מצפה אותם היטב
• להוסיף מלח (ככפית לכוס אורז), כוס ו-3/4 מים רותחים לכוס אורז (יש כאלה שמעדיפים כוס וחצי מים, אני מעדיפה את גרגירי האורז קצת יותר פאפיים), להנמיך את האש ולשים טיימר (אני שמה בנייד) ל-8 עד 10 דקות
• כשהאורז מוכן לכבות את האש ולהשאיר לעוד איזה 10-15 דקות עם מכסה סגור (אין צורך לשים מגבת, לדעתי היא סתם עושה ריח מעופש ולא באמת הכרחית)
• לפתוח את הסיר ולהפריד את גרגירי האורז עם מזלג
• להשאיר בחוץ להצטננות, להפריד את הגרגירים עוד פעם עם מזלג ולהכניס למקרר, ככה הם ישארו פרודים גם אחרי שיעברו למקרר.

אצלנו בבית אורז הוא מאכל מאוד פופולארי ואנחנו אוהבים לאכול אותו בעיקר עם קציצות או שעועית ברוטב.

אם ניסיתם את השיטה שלי אשמח שתשתפו איך יצא לכם בתגובות למטה.

The post איך מכינים אורז בסמטי אחד אחד… הטיפים והמתכון המנצח שלי appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

מג'דרה מאורז בסמטי ועדשים שחורות (בלוגה) / מנומרות

מג'דרה הוא בין המאכלים הפופולאריים אצלנו בבית, פשוט מהסיבה שהוא מכיל חלבון מלא (גם פחמימה וגם חלבון), הוא מאוד מזין וכולם בבית אוכלים אותו בהנאה.

כל פעם אני מכינה את המג'דרה קצת שונה אבל נראה לי שהפעם עליתי על מתכון מנצח

כבר הכנתי אותו השבוע פעמיים והוא חוסל ממש מיד… בקיצור רוצו להכין!

המצרכים הדרושים:

1 כוס אורז בסמטי (אני מעדיפה את של סוגת)

½ כוס עדשים שחורות (בלוגה) / מנומרות

3-4 שיני שום טרי כתוש

תיבול:

1 כפית גדושה כמון

½ כפית כורכום

1 כפית מלח

שלבי ההכנה:

השרו חצי כוס עדשים שחורות / מנומרות לכמה שעות, בשלו בנפרד והעבירו למסננת

שטפו טוב כוס אורז בסמטי (רצוי להשרות גם לאיזה חצי שעה לפחות) והעבירו למסננת

טגנו 3-4 שיני שום כתושות עם כפית גדושה של כמון, חצי כפית כורכום ו-1 כפית מלח מלח כחצי דקה

הוסיפו את האורז, ערבבו וטגנו עוד כדקה,

הוסיפו כוס ו-¾ מי ברז, הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש וכסו את הסיר לכ-10 דקות

כשהאורז מוכן העבירו את העדשים לסיר עם האורז, ערבבו היטב ותקנו תיבול

מנה קלה, טעימה מאוד ומזינה!

בתאבון

The post מג'דרה טעימה מאורז בסמטי ועדשים שחורות (בלוגה) / מנומרות appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

תבשיל אורז עם עלי גפן ועשבי תיבול – תחליף גאוני ומהיר הכנה לעלי גפן ממולאים

אני מאוד אוהבת עלי גפן ממולאים, אבל אין סיכוי שאכין בבית (עצלות פרופר…) ועלי גפן בשימורים אני פחות אוהבת (למרות שהטעם שלהם לא ממש רע).

התבשיל הזה לאורז עם עלי גפן הוא לא פחות מגאוני בעיני! הוא כל כך פשוט וכל כך טעים, הטעם של עלי הגפן דומיננטי כמו שאני אוהבת והוא מהווה מבחינתי תחליף מצויין לעלי גפן ממולאים.

את המתכון לתבשיל קיבלתי מחברה (נגה גור אריה) ושיניתי אותו בהתאם למה שהיה לי במקרר.

השתמשתי בעלי גפן קנויים, הם מגיעים בצנצנת זכוכית (מאמינה שאפשר למצוא בכל סופר גדול), אפשר להשתמש גם בעלי גפן טריים.

אורז בסמטי עם עלי גפן ועשבי תיבול – בתמונה נענע, פטרוזיליה ושמיר

המצרכים הדרושים:

1 כוס אורז (רצוי בסמטי) – אני אוהבת לשטוף היטב ולהשרות מעט במי ברז

½ מאגד של עלי גפן (מגיעים 4 מאגדים בתוך הצנצנת)

½ חבילה מעשבי תיבול שאוהבים – פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ונענע (אפשר מה שאוהבים, ממליצה לא לוותר על הנענע היא מוסיפה מאוד)

מיץ מ-½ לימון

לתיבול: כפית מלח וכפית שטוחה קינמון (אם אוהבים)

שלבי ההכנה:

טגנו את האורז בסיר עם מעט שמן

קצצו את עשבי התיבול ואת עלי הגפן (רצוי במעבד מזון) והוסיפו לסיר

הוסיפו מלח וקינמון וערבבו

הוסיפו 2 כוסות מי ברז, מיץ מחצי לימון וערבבו

הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו לכ-15 דקות

לאחר כיבוי האש תנו לאורז לנוח בסיר עוד כ-10 דקות ורק אז ערבבו היטב

שדרוגים אפשריים:

צנוברים קלויים, שקדים קלופים ופרוסים קלויים, חמוציות…

The post תבשיל אורז עם עלי גפן ועשבי תיבול – תחליף גאוני ומהיר הכנה לעלי גפן ממולאים appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

מתכון מבית סבתא לפלפלים הממולאים הכי טעימים שיש

לזכר סבתי האהובה שנפטרה ביולי 2019 ואני מתגעגעת אליה כל כך.

אף אחד לא מכין פלפלים ממולאים טעימים כמו אלו של סבתא שלי.

את המתכון הזה היא למדה אצל חמותה ומאז הוא נשאר אחד המאכלים האהובים ביותר במשפחתנו ובמיוחד בראש השנה ובפסח.

אין חג שהפלפלים שלה לא נוכחים בו, וגם השנה זה כך.

הסוד של הפלפלים האלו הוא שהם מתבשלים אך ורק בתנור (לא על גז).

משום מה גיליתי שרוב האנשים נוהגים לבשל פלפלים ממולאים על הגז, אף פעם לא בתנור.

אני לא אוהבת פלפלים על הגז בשום צורה, ואני מבטיחה לכם שאחרי שתנסו להכין את הפלפלים של סבתא שלי אתם תתאהבו במתכון הזה.

כל מי שנתתי לו לטעום את הפלפלים הללו אמר שהם פשוט מעדן.

כבר מספר פעמים הכנתי עם אמא שלי את המתכון הזה, אבל כל כך הרבה זמן רציתי לתעד אותו ואיך שהוא זה לא קרה.

כשהקמתי את הבלוג היה ברור לי שהמתכון הזה יתועד סוף סוף והנה זה קרה

אז תודה לאמא היקרה שלי על הסבלנות להסביר שלב אחר שלב ולדייק בכמויות במיוחד בשביל שאוכל להעלות אותו לבלוג.

הכי כיף לבשל עם אמא!

כמה הערות חשובות לפני שמתחילים…

באופן עקרוני ניתן למלא כל פלפל שרוצים, אבל הכי כדאי למלא פלפלים אדומים, ורצוי כאלו בגודל בינוני-קטן ולא פלפלים אחרים (ירוקים, ירקרקים וכו') פשוט כי הם הכי מתוקים והמתיקות שלהם עוברת תוך כדי הבישול לתוך התערובת של האורז וזה נותן טעם מדהים ומתקתק.

אם לא הבהרתי בהערה הקודמת כמה שהטעם של הפלפלים חשוב אז אני אדגיש זאת שוב… אם הפלפלים האדומים שקניתם מרים ולא מתוקים לא כדאי להכין איתם את הפלפלים כי אז הטעם של המילוי יהיה מר. כדאי לוודא שהפלפלים אכן מתוקים.

כמו כן, יש כאלה שנוהגים למלא את הממולאים שלהם גם בבשר. אצלנו במשפחה אנחנו אוהבים את הממולאים שלנו בדיוק כך, עם אורז וזהו. מבטיחה לכם שזה עדיין מעדן. תנסו…

המצרכים הדרושים למילוי:

* לכמות של כ-16 פלפלים תלוי בגודל שלהם

המילוי של הפלפלים

2 כוסות אורז בסמטי (אפשר גם אורז פרסי אבל אצלנו במשפחה אוהבים בסמטי)

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גזרים גדולים מגורדים בפומפיה

2 כפיות מלח

כפית שטוחה של פלפל

2 כפיות גדושות של פפריקה מתוקה

1 רסק עגבניות קטן + 1 פחית עגבניות מרוסקות 800 גרם או 1 רסק עגבניות גדול (ללא עגבניות מרוסקות)

שלבי הכנת המילוי:

אני ממליצה להכין את כל המצרכים הדרושים מראש על השיש כי זה מתכון שדורש מעט עבודה (אבל שווה את זה!) וככה לא תשכחו שום מרכיב

טגנו את הבצל הקצוץ בסיר עם חצי כוס שמן (רצוי קנולה, כי לשמן זית יש טעם דומיננטי מדי) עד להזהבה

קצצו את הבצל

כשהבצל מתחיל להזהיב הוסיפו את הגזרים המגורדים, ערבבו ותנו להם עוד כמה דקות, עד שהבצל יקבל צבע כתום מעט מהגזרים

הוסיפו את האורז וערבבו מספר דקות נוספות

הוסיפו את התבלינים (מלח, פלפל ופפריקה) וערבבו היטב כדי שייספגו באורז

הוסיפו את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות וערבבו

קחו את המיכל של רסק העגבניות, מלאו אותו במים פעם אחת (לא כדאי חמים כי המיכל יהיה חם מכדי לגעת), שפכו לתוך הסיר וערבבו שוב.

אם אתם משתמשים ברסק עגבניות קטן אז מלאו אותו במים ואם ברסק גדול אז מלאו אותו, העיקר שרק פעם אחת בלבד שהתערובת לא תהיה עיסתית מדי.

בשלב הזה רצוי לבדוק את התיבול ואם יש צורך אז לתקן אותו.

תערובת המילוי

תנו לאורז להתבשל על אש קטנה עם מכסה סגור חלקית עד שהמים נעלמים אבל האורז נשאר לח.

סגרו את האש ותנו לאורז לנוח, הדליקו את התנור על 200 מעלות ועברו להכנת הפלפלים…

שלבי הכנת הפלפלים:

הכנת הפלפלים למילוי

את החלק הזה רצוי לעשות בניתוחא ובישיבה מול המזגן

קחו סכין, חתכו רק את החלק הירוק של הפלפל והוציאו מהם את כל הזרעים

אחרי שחתכתם את כל הפלפלים שטפו אותם היטב כדי להוציא מהם את שאריות הזרעים

שימו לידכם את הסיר עם מלית האורז, קחו כפית ומלאו את הפלפלים כמעט עד הסוף, בדגש על כמעט כי האורז מתנפח במהלך הבישול בתנור

סדרו את הפלפלים בתוך תבנית (תבנית אחת גדולה של תנור צריכה להספיק לכל 16 הפלפלים)

הפלפלים מסודרים בתבנית

שפכו מים לתוך התבנית כך שיגיעו לגובה של רבע מהפלפל

אגב, אם נשאר לכם אורז לאחר שמילאתם את כל הפלפלים רצוי לבשל אותם עם מעט מים ולזלול!

דגשים לבישול הפלפלים בתנור:

הבישול של הפלפלים לוקח כשעה ו-20 דקות (תלוי בתנור) כאשר כעבור כ-40 דקות יש להפוך את הפלפלים לצד השני לאחר שהם נחרכים מלמעלה.

אם בשלב הפיכת הפלפלים אתם רואים שנגרמו המים הוסיפו מעט.

התוצאה צריכה להיות שהפלפלים חרוכים משני הצדדים (כמו פלפל קלוי).

פלפלים ממולאים בתנור

כבו את התנור ותנו לפלפלים להתקרר מעט

טרפו לפחות שני פלפלים…

אשמח לשמוע בתגובות איך יצא לכם המתכון ואיך אתם נוהגים להכין פלפלים ממולאים…

The post מתכון מבית סבתא לפלפלים הממולאים הכי טעימים שיש… בהבטחה! appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

מג'דרה היא אחת התוספות האהובות עלי ביותר, היא כל כך קלה להכנה ואפשר להכין אותה לא רק בגרסה הפופולארית ביותר שלה עם אורז ועדשים, אלא אפשר להחליף את האורז בבורגול, קוסקוס, חיטה ואפילו גריסים ואת העדשים הירוקות אפשר להחליף בעדשים שחורות או אדומות.

בנוסף, למי שאוהב קינמון מומלץ להוסיף לתיבול גם קצת בהרט, שמכיל תערובת של תבלינים, וביניהם קינמון וציפורן, רק לא להתפרע כי זה תבלין מאוד דומיננטי.

הסוד האמיתי של המג'דרה, לדעתי, הוא הבצל המטוגן והמתקתק, אז אם אתם אוהבים את הטעם אני ממליצה להוסיף לפחות 4 בצלים, ואל תפחדו אם הכמות נראית לכם מפחידה, כי ככל שהבצל ישהה יותר בסיר ככה הוא גם ייצטמק יותר.

מצרכים למג'דרה:

1 כוס אורז בסמטי (אפשר גם אורז פרסי אבל ממליצה מאוד לנסות בסמטי, הכי טעים!)

1 כוס עדשים ירוקות (אפשר גם חצי כוס, אני אוהבת הרבה עדשים)

2-4 בצלים (כמה שיותר, יותר טעים)

תיבול:

מלח וכמון לפי הטעם

שלבי ההכנה:

* להשרות את העדשים כשעה לפני הבישול

לחתוך את הבצל לחצי עיגולים (לחתוך את הבצל לשניים ואז לחתוך לפרוסות דקות) ולטגן עם מעט שמן בסיר עד לקרמול

לבשל את העדשים בסיר נפרד עד לריכוך (אמור לקחת משהו כמו 10 דקות)

אחרי שהבצלים מוכנים, להעביר אותם לצלחת כדי שיתקררו מעט

באותו הסיר של הבצל להכין את האורז, על כל כוס אורז יש לשים כוס וחצי מים ולתבל עם מלח וכמון לפי הטעם. אם אתם משתמשים באורז בסמטי אין צורך לשטוף אותו לפני כן

אחרי שהאורז והעדשים מוכנים יש להוסיף את העדשים לתוך סיר האורז ולערבב

את הבצלים רצוי לקצוץ מעט עם סכין ורק אז להוסיף לתוך הסיר ולערבב

נשאר לכם רק לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם…

בתאבון!

The post מג'דרה מאורז בסמטי ועדשים ירוקות appeared first on מחברת המתכונים של דנית.