באגטונים (באגטים קטנים) מחיטה מלאה

ככל שאני מכינה יותר לחמים אני מתמכרת לאפייתם יותר ויותר.

מבין כל מה שלמדתי בחודשיים פלוס על בצקים, קמחים ושאר רכיבים… דבר אחד חשוב מאוד שלמדתי הוא שלחם אופים באהבה או שלא אופים בכלל!

מה לעשות, לא תמיד לי יש זמן להתעסק עם האפייה, ולעשות בצק בחפיפניקיות על הדרך פשוט לא עובד, זה מורגש גם באיכות הבצק וגם בלחם.

לכן, אני תמיד משתדלת לתכנן מראש שעתיים – שלוש ככה שבהם אני לא אמורה לצאת מהבית לאף מקום, שאין לי פגישה חשובה או שום דבר מתוכנן ביומן.

לשמחתי, מאחר ואני עובדת מהבית, אני מצליחה לאפות לחמים גם תוך כדי העבודה.

בכל מקרה, גם אם אתם נמצאים מחוץ לבית רוב שעות היום, ורוב האפייה שלכם מתרחשת במהלך סוף השבוע, הכנתי רשימה קצרה של דברים שאפשר לעשות בין התפחה להתפחה

מה אפשר לעשות כשמחכים להתפחה של הבצק:

לעשות אימון קצר ויעיל – אני מכורה לאימונים של FitnessBlender, יש להם שלל סוגים של אימונים ובאורכים שונים, ככה שזו לא בעיה למצוא אימון שמתאים להתפחה ראשונה או שניה (בקיצור, אין תירוצים לא לעשות פעילות גופנית )

להכין מתכון נוסף קצר – קרקרים, עוגיות, גרנולה או אפילו איזה מטבל או שניים ככה שיהיה עם מה לאכול את הלחם

לסיים משהו חשוב בעבודה – כן, קצת קשה להתרכז כשכל פעם מפסיק אתכם טיימר אחר, אבל זה דווקא יכול לעזור לכם לנצל טוב יותר את הזמן המוקצב שיש לכם בשביל לסיים אפילו משהו אחד מאוד חשוב

לשמוע פודקאסט טוב – אני אוהבת להקשיב לפודקאסטים, פשוט שמה אוזניות, נשכבת על הספה ומעבירה את הזמן בלמידה תוך כדי המתנה. רוב הפודקאסטים הם באורך של 40-45 דקות שזה מתאים ללו"ז התפיחה מצויין

לראות הרצאה מעוררת השראה בטד – ב-TED תוכלו למצוא שלל הרצאות של טובי המרצים והאנשים מעוררי ההשראה בעולם. אם עדיין לא צפיתם אפילו בהרצאה אחת, עכשיו זה זמן טוב לעשות זאת… רוב ההרצאות מוגבלות ל-18 דקות אז בכלל אין בעיה

את המתכון הבא לקחתי מהאתר הזה, התמונה המגרה של הבאגטונים (באגטים קטנים) גרמה לי לרוץ מיד לתרגם את המתכון ולוודא שיש לי את כל החומרים לקראת ההכנה.

זו התוצאה הסופית, או כמו שאומרים: "תמונה אחת שווה אלף מילים":

הסנדביץ' המפנק שלי

בקיצור, לכו להכין את המתכון הזה, לא תתאכזבו.

המצרכים הדרושים:

2.5 כוסות קמח מלא

1 כוס קמח רב תכליתי

1 כף סוכר (השתמשתי בסילאן טבעי במקום)

1.5 כפיות שמרים יבשים אינסטנט

1.5 כוסות מים חמימים

2 כפיות מלח

שלבי ההכנה:

להכניס לתוך קערת המיקסר את הקמח המלא, סוכר ושמרים ולערבב

להוסיף את המים וללוש באמצעות וו הלישה על מהירות בינונית

להוסיף את הקמח הרב תכליתי ואת המלח ולהמשיך ללוש כ-10 דקות עד שהבצק הופך להיות כמו כדור מעט דביק שממש נתלה על וו הלישה

אם יש צורך הוסיפו עוד קצת מהקמח הרב תכליתי

התפחה ראשונה:

בצק לפני התפחה ראשונה

להוריד את הבצק למשטח מקומח, ללוש עוד קצת, לעצב כדור ולשים בתוך קערה משומנת וסגורה עם ניילון נצמד לתפיחה ראשונה של כשעה עד להכפלת הנפח.

לאחר כשעה הסירו את הניילון הנצמד, תנו אגרוף עדין במרכז הבצק להורדת הנפח והורידו שוב למשטח מקומח

לושו מעט את הבצק, חלקו אותו ל-4 חלקים שווים, גלגלו כל חלק לבגט צר והעבירו לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה מקומח מעט.

התפחה ראשונה של הבצק

אני עושה את הצורה כמו שעושים כיכר לחם מאורכת. אפשר לראות דוגמא בסרטון הזה.

התפחה שניה:

אחרי חריצה ולפני התפחה שניה של הבצק

חרצו בכל באגט 3 חריצים עמוקים באמצעות סכין חדה, כסו את הבאגטים ותנו להם עוד כ-30 דקות לתפוח שוב עד שכמעט יכפילו את נפתח.

חשוב להשתמש בסכין חדה כדי שהחריצים יקבלו צורה יפה כמו שיצא לי במתכון הזה אחרי ניסיונות רבים אחר הסכין המושלמת מצאתי אותה… (קניתי אותה בלגעת באוכל ב-35 ש"ח, היא נמצאת בסטנד ליד הקופות למי שמעוניין).

במתכון הזה הגעתי גם למסקנה שעדיף לבצע את החריצה לפני ההתפחה השניה כי כשהבצק תפוח ומלא אוויר החריצה מורידה את האוויר).

הוספתי קצת סובין שיבולת שועל מלמעלה בשביל היופי, אפשר גם לפזר מעט קמח, דגנים או להשאיר ריק.

בצק לפני התפחה שניה

בשלב הזה הפעילו גם את התנור ל-190 מעלות למשך 30 דקות או עד להזהבה

תוכלו לדעת שהבאגטונים מוכנים על ידי כך שתהפכו אחד ותנקשו בתחתיתו. אם אתם שומעים רעש חלול זה אומר שהבאגטונים מוכנים.

העבירו את הבאגטונים לרשת ותנו להם להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.

הכינו לכם כמה מטבלים טעימים או הפכו אותו לסנדביץ' מפנק ותהנו

The post באגטונים (באגטים קטנים) מחיטה מלאה וגם: מה אפשר לעשות בזמן שמחכים לתפיחה של הבצק appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

מאז שהייתי בסדנה להכנת לחמי שאור וטעמתי מהו טעמו של לחם אמיתי נפתח לי התאבון להכין לחמים בבית ולא לקנות יותר לחם מתועש ומלא בחומרים מזיקים.

אחרי יותר מחודשיים שאני מכינה לחמים בבית (גם שאור וגם שמרים) אני לא מכניסה הביתה לחם קנוי, ויותר מזה, אם לא הספקתי להכין לחם ואין לי לחם במקפיא אני פשוט מכינה ממליגה, פשטידה, פלאפלים או כל דבר אחר שיכול להשביע באותה מידה ולא רצה לקנות לחם בסופר.

זה נשמע קצת מסובך להכין לחם בבית ואין ספק שההכנה דורשת תכנון זמן, אבל התוצאה שווה את המאמץ. אם אין לכם זמן אתם יכולים להכין את המתכון הזה ללחם מקמח מלא שלא דורש הרבה מעבר לערבוב החומרים והתפחה של כשעה.

את המתכון הבא לקחתי מהאתר בייגלה שאני מאוד אוהבת. בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון (אתמול) לא יצרתי כיכרות לחם כמו שצריך ולכן הבצק שלי עשה שפגט והפך מלחם לפוקצ'ה. עדיין, הלחם יצא מאוד רך ואוורירי מבפנים, הוא פשוט יצא שטוח (תמונה בהמשך).

טיפים שאספתי ללחם יפה וטעים:

פנו לעצמכם זמן להכין את הלחם כי הוא דורש הכנה מוקדמת (יש להכין את הפוליש 12 שעות לפני הכנת הבצק)

שקלו את כל החומרים מראש ולא תוך כדי הכנה כדי שלא תתבלבלו בכמויות

לא לחשוש אם הבצק דביק מדי ולא לקמח יותר מדי את המשטח והבצק כי אז קשה לעצב אותו. בכל מקרה, לא לפחד מהבצק, אם קימחתם יותר מדי הרטיבו מעט את הידיים ואם הוא דביק מדי תקמחו קצת.

לפני שאתם ניגשים לעצב את כיכרות הלחם, צפו בסרטון קצר שמסביר איך עושים את זה נכון. אני צפיתי בסרטון הזה.

החריצה של הבצק לא היתה טובה, צריך להשתמש בסכין חדה, לקמח את הבצק ואז לעשות את התנועה במהירות. אפשר לראות חריצה יפה בסרטון הזה.

בצד ימין הלחם הראשון שאפיתי ובצד שמאל הלחם השני:

המצרכים הדרושים לפוליש:

230 גרם קמח מלא (לבדוק על האריזה שרשום "נטחן מגרעין החיטה בשלמותו")

240 גרם מים (בגלל שקיץ וחם שמתי מים קרים ולא פושרים)

2 גרם שמרים יבשים

הכנת הפוליש:

להמיס את השמרים בקערה עם מים, להוסיף את הקמח ולערבב עם כף.

לכסות עם ניילון נצמד ולהשאיר ל-12 שעות כדי שיבעבע.

הכי מומלץ להכין את הפוליש בלילה ואז בבוקר להכין את הבצק.

הפוליש הופך את הבצק לרך ואוורירי.

ככה נראה הפוליש שלי:

המצרכים להכנת הבצק:

8 גרם שמרים יבשים

290 גרם מים

472 גרם פוליש שהכנתם מראש

230 גרם קמח מלא

230 גרם קמח לחם (אני השתמשתי בקמח לבן רגיל כי זה מה שהיה לי. קמח לחם מכיל אחוזים גבוהים יותר של גלוטן)

13 גרם מלח (השתמשתי במלח גס כי הוא לא מכיל חומר מונע התגיישות שיש במלח דק)

הכנת הבצק:

רצוי לשקול מראש את כל החומרים כדי לא לטעות

ממיסים את השמרים במים, מוסיפים את הפוליש ומערבבים כדקה (במיקסר עם וו לישה)

מוסיפים את הקמחים והמלח ולשים למשך 4 דקות נוספות במהירות איטית ועוד 7 דקות במהירות גבוהה.

הכי קל פשוט להפעיל את הטיימר בפלאפון כדי לדייק בזמנים.

מעבירים את הקמח למשטח מקומח מעט ולשים עוד דקה שתיים (זה החלק הכייפי, תהנו )

שלב ההתפחה:

התפחה ראשונה – שעה אחת. לכסות במגבת לחה או חיתוך טטרה לח. לאחר ההתפחה הראשונה חלקו את הבצק לשני חלקים והוציאו ממנו את האוויר. עצבו את הלחם (בטיפים בתחילת הפוסט יש קישור לסרטון מעולה שמסביר איך מעצבים כיכר)

התפחה שניה – העבירו את הכיכרות המעוצבים לתבנית עם נייר אפיה מקומח קלות להתפחה של 45-60 דקות (בקיץ צריך פחות זמן מבחורף). שימו לכם טיימר ל-15 דקות דקות לפני סיום ההתפחה, הפעילו תנור על 240 ושימו בתחתית התנור כלי עם מים רותחים.

האפיה:

ממש לפני הכניסה לתנור קמחו מעט את הלחם (אני קימחתי אחד עם קמח מלא ואחד עם סובין שיבולת שועל), קחו סכין חדה וחרצו חריצים בבצק (סרטון בטיפים למעלה).

ככה יצא לי (עדיין עובדת על זה אבל יצא סביר):

הכניסו לתנור ל-15 דקות על 240 (לא לפתוח את התנור!) ולאחר מכן הורידו טמפרטורה ל-210, הוציאו בזהירות את הכלי עם המים וכוונו טיימר ל-20 דקות נוספות.

בסיום האפיה חשוב להוציא את הלחמים ולשים על רשת כדי שהלחם לא יזיע בתחתית וכל הקריספיות הטעימה שלו תלך…

לסיכום, תהליך לא קצר, במיוחד בפעמים ראשונות, אבל הלחם מאוד טעים ושווה את המאמץ.

אחסון הלחם:

לחם שמרים נשמר לפרק זמן קצר יותר מאשר לחם שאור אבל גם ככה הלחם כל כך טעים שתוך ימים ספורים הוא מתחסל… פרסו את הלחם לפרוסות והקפיאו אותו בקופסא אטומה.

אני משתמשת בפורס לחם חשמלי וזו התוצאה:

אשמח לשמוע איך יצא הלחם שלכם בתגובות

The post לחם שמרים עם קמח מלא טעים טעים! appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

האהבה שלי לאפיה התחילה ממש לאחר שהשתתפתי בסדנה לאפיית לחם שאור של מיכל אופה לחם (ממליצה בחום!) ואני גאה לומר שמאז הסדנה (לפני כחודש) אני לא מכניסה יותר לחם קנוי הביתה.

כבר מזמן רציתי להפסיק לאכול לחם קנוי, מעובד ומתועש (ולא בריא בעליל) ולהתחיל לאפות לחמים בבית, ואחרי הכתבה האחרונה בערוץ 10 על כמה שלחם קנוי מלא בחומרים לא טובים החלטתי שאני הולכת על זה ובגדול!

בדרך כלל אני מכינה לחם שאור (מחמצת) אבל הפעם התחשק לי להתפנק עם לחם שמרים, ועם המתכון הבא (שהוא במקור של מיכל אנסקי) לא תרגישו בכלל שמדובר ב-100% קמח מלא.

את המתכון לקחתי מהאתר פצפוצים, האמת שהתמונה האחרונה של הסנדביץ' המגרה עם הגבינה הצהובה, העגבניה והחסה היא זו שקנתה אותי לחלוטין וגרמה לי לרצות לרוץ ולאפות ישר את הלחם, ולא התאכזבתי!!!

טיפים והערות:

אם בא לכם להיכנס ממש לקטע של אפיה אז אני ממליצה לקנות משקל כדי שהכמויות יצאו מדויקות.

אני משתמשת בתבניות של ZENKER שקניתי (לא דרך האתר הזה אלא בלגעת באוכל), למרות שרצוי להשתמש בתבנית בגודל 13×23 כפי שמצוין במתכון המקורי כי בתבנית שלי הלחם יצא נמוך יחסית.

אם אתם רוצים להיכנס ברצינות לעניין האפיה בבית אני ממליצה בחום לרכוש מיקסר, כי אחרת אתם עלולים להתייאש מהלישה הארוכה בכל פעם. המיקסר קיצר לי את זמני העבודה משמעותית ובזכותו אני אופה יותר.

אם אתם כבר בעניין האפייה (של לחמים במקרה הזה), אני ממליצה לקנות פורס לחם. אני רכשתי פורס יחסית מקצועי ב-340 ש"ח, קל לתפעול ואיחסון ועושה עבודה מדהימה. האמת שבכלל קניתי את הפורס כי יש לי דלקת בתעלה הקרפלית (לא קשור לחיתוך) והחיתוך של הלחמים לא קל בכלל, אבל אני מבסוטית ממנו לאללה.

המצרכים:

450 גרם קמח מלא – יכול להיות כוסמין או חיטה, אני מעדיפה כוסמין (רצוי שיהיה כתוב על האריזה "נטחן מגרעין החיטה בשלמותו" כדי לוודא שהקמח איכותי ויש בו את כל הטוב שבגרעין)

10 גרם שמרים יבשים / 30 גרם שמרים טריים

1 כפית מלח (אני מעדיפה מלח גס כי אין בו חומר מונע התגיישות המצוי במלח דק)

400 מ"ל מים פושרים

1 כפית גדושה סילאן טבעי (במקום סוכר שרשום במתכון שבקישור למעלה)

1 כף שמן (השתמשתי בשמן קנולה)

שלבי ההכנה:

שימו בקערה גדולה (או בקערת המיקסר) את הקמח והשמרים, לערבב, להוסיף את המלח ולערבב שוב

בקערה נפרדת ערבבו את המים עם הסילאן / סוכר / דבש / מולסה והשמן והוסיפו לקערה עם החומרים היבשים

לושו עד שהבצק נהיה דביק ורך, לחילופין, שימו במיקסר (השתמשתי בוו גיטרה) על מהירות נמוכה עד שתגיעו למרקם זהה ולא ישאר קמח בדפנות הקערה ובתחתית

העבירו את הבצק לתבנית לחם משומנת (או לתבנית אינגליש קייק רחבה) וכסו בניילון נצמד עד שהבצק יכפיל את נפחו (בחורף יכול לקחת בין שעה לשעתיים, בקיץ אפילו חצי שעה יכולה להספיק)

חממו את התנור כ-25 דקות מראש על חום של 200 מעלות והכניסו את התבנית במרכז התנור למשך כ-50 דקות

הוציאו את הלחם, הפרידו אותו מהתבנית ונקשו על התחתית שלו. אם הוא נשמע חלול זה אומר שהוא מוכן.

הניחו את הלחם על רשת כדי שהוא לא "יזיע" מלמטה ותנו לו להתקרר

התפנקו עם הממרח האהוב עליכם ותיהנו

שימו לב!!!!

יש לפרוס את הלחם רק לאחר שהוא מתקרר, אחרת הוא יהיה דביק

The post לחם רך ואוורירי מ-100% קמח מלא (חיטה או כוסמין) appeared first on מחברת המתכונים של דנית.