קובה סלק עיראקי

אחד המאכלים האהובים עלי בחורף הוא קובה סלק, אבל כזה שמכינים בבית ולא את הקובות הקפואות שקונים בסופר, שיש להם טעם תעשייתי לחלוטין.

עד לפני מספר שנים לא העזתי לנסות להכין לבד בבית מחשש שמדובר ביותר מדי עבודה…

עד שלפני כמה שנים אזרתי אומץ וראיתי שהשד לא כזה נורא, והתוצאה כל כך שווה את זמן ההכנה (של הקובות עצמן), עד שמאז אין חורף שאני מוותרת על הקובה סלק שלי

את המתכון לקחתי מ-YNET עם שינויים והתאמות שלי.

טיפים שאני ממליצה ליישם:

כמה טיפים חשובים שלמדתי מניסיון בהכנת קובות:

הטיפ הכי חשוב שיישמע לכם הכי מוזר בעולם אבל הוא נכון… אל תפחדו מהכנת הקובות! אתם לא צריכים לעצב כל קובה רבע שעה כדי שתצאנה לכם מושלמות וסימטריות. בפעם הראשונה שהכנתי קובות הייתי עובדת על כל קובה המון זמן וזה הפך את התהליך לארוך ומתיש. אם תיישמו את הטיפים הבאים תכינו קובות בסרט נע ומבטיחה שהן תהיינה טעימות באותה המידה

הכינו קערת מים ודאגו שהידיים שלכם תמיד תהיינה רטובות כדי שהסולת לא תדבק לכם לידיים והמעטפת תקרע.

אם כמות הסולת שלקחתם גדולה מדי, תוך כדי יצירת הקובה תלשו ממנה מעט מהבצק כדי שהמעטפת של הסולת לא תצא עבה מדי.

לחילופין, אם כמות הסולת מעטה מדי והבשר יוצא מכל הכיוונים מזמן שאתם מנסים ליצור את הקובה אל חשש… הרטיבו מעט את האצבעות, קחו חתיכה קטנה נוספת של סולת, הדביקו באזור החשוף וגלגלו מעט את הקובה (ושוב, וודאו כי הידיים שלכם תמיד רטובות).

חשוב שהקובה תהיה שלמה מכל צדדיה ושהבשר לא יבצבץ החוצה כי אז הקובה עלולה להתפרק בבישול.

לפני שאתם ניגשים למלאכת הכנת הקובות דאגו להכין תבנית גדולה עם נייר אפיה מעט משומן מעליה. השמן יימנע מהקובה להידבק לנייר ולהיקרע.

את הקובות הכינו לפני שאתם מכינים את המרק והעבירו אותה למקפיא לבינתיים להתייצבות, כך שכשתוציאו את הקובות ותעבירו אותן לסיר הן לא תתפרקנה והצורה היפה שלהן תישמר (יש מצב שהתחתית שלהן תשתטח קצת אבל לא נורא).

אני ממליצה בחום להכין כמות כפולה של קובות ולהקפיא בקופסא אטומה במקפיא, כך שאם יהיה לכם שוב חשק לקובה סלק או כל מרק קובה אחר (קובה דלעת וכו'…) תצטרכו רק להכין את המרק. אני הכפלתי כמויות ויצאו לי כ-35 קובות.

המצרכים הדרושים:

לקובות:

250 גרם סולת

1 כפית מלח

2-3 כוסות מים קרים

למילוי:

250 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

חופן עלי פטרוזיליה / סלרי קצוצים דק

¼ כפית פלפל שחור

¼ כפית בהרט

½ כפית מלח

למרק:

3-4 ראשי סלק חתוכים לקוביות (רצוי לא גדולות מדי)

כמה גבעולי סלרי קצוצים (לא רשום במתכון המקורי אבל מוסיף טעם למי שאוהב)

1 בצל קצוץ

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1-4 כפות סוכר (כל אחד לפי מידת המתיקות שהוא אוהב, רצוי להתחיל עם כף אחת ולהוסיף לפי הטעם בהמשך)

מיץ מלימון אחד

1 כף שמן (אני שמתי קנולה)

שלבי ההכנה:

הכנת הקובות:

העבירו לקערה את הסולת והמלח וערבבו

התחילו להוסיף את המים בהדרגה ולושו עם הידיים עד שתגיעו למרקם שמאפשר לכם ליצור קובות בקלות

קחו מעט מבצק הסולת על כף היד ושטחו אותה באמצעות היד השניה (אין צורך שהצורה תצא עגולה וסימטרית, אבל חשוב מאוד שהיא תהיה דקה)

קחו מעט מתערובת הבשר והניחו במרכז

התחילו לעטוף את הבשר מכל הכיוונים בסולת (כפי שציינתי בטיפים למעלה, אם חסר לכם בצק הרטיבו מעט את האצבעות וממש הדביקו חתיכה נוספת במקום שהבשר מבצבץ)

גלגלו בין שתי כפות הידיים את הקובה (רצוי להרטיב מעט את הידיים) והניחו אותה על גבי התבנית עם נייר האפיה המשומן

הכינו כך את כל הקובות והעבירו אותן לפריזר להתייצבות

הכנת המרק:

מלאו בסיר (רצוי רחב) מים עד לגובה של ¾ מהסיר בערך

הוסיפו את הבצל הקצוץ, המלח והפלפל והביאו לרתיחה (בינתיים חתכו את הסלקים)

הוסיפו לסיר את הסלקים, הסוכר והלימון ובשלו על אש בינונית כ-20 דקות (כך שהסלקים יהיו מעט רכים אבל לא לגמרי)

בשלב הזה רצוי לתקן טעמים, אם בא לכם להוסיף עוד סוכר / מלח / פלפל…

הוסיפו את גבעולי הסלרי הקצוצים ואת הקובות (אפשר להעמיס בין 12 ל-15 קובות אם השתמשתם בין סיר רחב, אבל שלא יהיה להם צפוף בסיר… ) וערבבו בעדינות כך שהקובות תהיינה צבועות במרק מכל כיוון

כסו את הסיר, בשלו כ-20 דקות נוספות על אש בינונית וכבו את האש

הצעה לשדרוג הטעם: קחו כמה מעלי הסלרי, שטפו אותם היטב והכניסו לסיר לכ-20 דקות (כסו את הסיר)

ועוד תמונה של הקובות, הפעם מבפנים, כדי להראות איך נראות הקובות מבפנים (שימו לב לכמה שהן יצאו דקות )

The post קובה סלק עיראקי טעים (וטיפים להכנת קובות בקלות ובזריזות) appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

אני מאוד אוהבת להכין טחינה בבית ותמיד מחזיקה במקרר לפחות צנצנת אחת של טחינה גולמית משומשום מלא (אחרי שניסיתי המון סוגים אני מעדיפה את הטחינה של "אל ארז").

את המתכון הבא גיליתי בסדנה של בישול בריא אצל גלית שלגי ומאז אני מכינה אותו בקביעות.

הגוון הורדרד של הטחינה מתקבל מהסלק שטוחנים ומערבבים ביחד עם הטחינה, סלק הוא צבע מאכל טבעי בריא וטעים, והוא נותן לטחינה טעם עדין של סלק.

מי שלא אוהב סלק יכול להיות שלא יאהב את השילוב (כמו בעלי… איך אפשר שלא לאהוב סלק?!) אבל ממליצה לנסות.

המצרכים הדרושים:

חצי כוס טחינה גולמית (רצוי משומשום מלא כי הוא מכיל כמויות גדולות יותר של סידן)

סלק בינוני אחד מבושל או צלוי בתנור (אפשר לקנות סלק מוכן בוואקום בחנויות אבל הוא פחות טעים ופחות בריא).

שן שום אחת (אפשר גם חצי שן)

מיץ מחצי לימון

מעט מלח, פלפל וכמון

שלבי ההכנה:

לזרוק את כל המרכיבים לתוך מעבד מזון קטן, להוסיף מעט מים קרים ולטחון עד לקבלת המרקם הרצוי.

אם צריך, להוסיף כל פעם עוד קצת מים עד שהטחינה מוכנה.

לטעום, לתקן תיבול ולאכול ככה, להוסיף לסלט או למרוח על לחם.

איך שלא תאכלו אותה היא פשוט טעימה.

The post טחינה ורודה מצבע מאכל טבעי ללקק את האצבעות! appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

מזמן לא העליתי מתכון שכולל בתוכו קינואה… אם לא יצא לכם לקרוא במתכונים קודמים אז אני מכורה לדגן הזה שנקרא קינואה.

לא תמיד היחסים בינינו היו כאלה חמימים, בעבר ניסיתי כמה פעמים להכין קינואה ופשוט התייאשתי כי לא אהבתי את התוצאה, אבל אני שמחה שלא התייאשתי כי מעבר לכך שקינואה מכילה כמויות אדירות של חלבון (למרות שהיא דגן ולא קטניה), אפשר לשלב אותה ממש בכל סלט כי היא מקבלת את הטעמים של המרכיבים והופכת כל סלט ליותר בריא ומשביע.

עם הזמן למדתי לאהוב גם את הטעם של הקינואה עצמה ולפעמים אני לא מתאפקת וממש אוכלת אותה עם כף מתוך הסיר, לפני שהיא בכלל מגיעה לסלט שלי.

לסלט הבא נדרשת מעט הכנה מוקדמת אבל הוא שווה את המאמץ.

המרכיבים הדרושים:

1 כוס מיקס של קינואה לבנה, אדומה ו/או שחורה (אפשר גם רק סוג אחד אבל היופי שבשילוב כמה צבצעים הופך את הסלט למגרה אפילו יותר לעין, ובקינואה האדומה והשחורה יש יותר ערכים תזונתיים גבוהים יותר)

חופן שעועית מאש לאחר השריה של 24 שעות ובישול קצר – רק שתתרכך מעט אבל עדיין תהיה קראנצ'ית ולא מושית (אפשר לקנות גם נבטוטים במגש מהסופר, נמצא תמיד במקררים איפה שעשבי התיבול נמצאים)

1-2 סלקים צלויים בתנור (אפשר לקנות סלק בוואקום מהסופר אבל לא מומלץ, פחות בריא ויש טעם לוואי מעטיפת הפלסטיק)

עשבי תיבול: נענע, בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה לפי הטעם (ממליצה לא לוותר על נענע ובזיליקום, הם מאוד מוסיפים)

חופן חמוציות ברכז פרי (ללא סוכר)

לפני ההגשה להוסיף חופן אגוזי מלך שבורים ביד ולתבל

שלבי ההכנה:

את הקינואה יש להשרות כחצי שעה עד שעה במים, לבשל (על כל כוס קינואה לשים כוס וחצי מים) ולצנן

את שעועית המאש יש להשרות לפחות 24 שעות לפני ההכנה. הדרך הכי קלה שתעזור לכם לשלב קטניות בסלטים (בריא מאוד) היא להשרות כמות גדולה ולהקפיא במנות קטנות. ככה תוכלו להוציא מהמקפיא בכל פעם שתצטרכו מנה. אפשר להנביט את השעועית אפילו ליותר זמן, בריא מאוד לאכול קטניות מונבטות כי בתהליך ההנבטה כמות הוויטמינים גדלה פי כמה וכמה והן קלות יותר לעיכול.

לצלות את הסלק כמו שהוא בתנור על חום הכי גבוה לשעה לפחות (עד שמשחימים ומצטמקים). מומלץ להכין כמה סלקים ולשלב אותם אחר כך בכריכים, בסלטים אחרים, בטחינה ואפילו לאכול ככה. מעדן! בחרו סלקים קשים בגודל בינוני. לאחר ההכנה תנו להם להצטנן ואז קלפו סלק וחתכו אותו לקוביות.

זרקו לקערה את הקינואה, שעועית המאש, הסלק, עשבי התיבול הקצוצים וחמוציות.

תבלו בהמון מיץ לימון ושמן זית.

לפני ההגשה בלבד הוסיפו את אגוזי המלך השבורים כדי שלא יהפכו לרכים ולא יאבדו מהפריכות שלהם, מלח ומעט פלפל ותתענגו!

The post סלט קינואה ושעועית מאש צבעוני, בריא ומשביע appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

כמו שכבר רשמתי במתכון אחר לסלט קינואה שהעליתי, יש אין ספור ווריאציות לסלטים עם קינואה ולכן אעלה הרבה מתכונים כאלה לאתר.

הסלט שהכנתי היום לא שונה בהרבה מהסלט הקודם, רק שפה השתמשתי בעיקר בתרד מאחר שאני מאוד אוהבת את הירק הזה והגעתי למסקנה שהוא גם הכי טעים לי כשהוא טרי וקראנצ'י ופחות כשהוא מבושל ונמצא בתוך כל מיני תבשילים / שקשוקה / חביתה.

המצרכים לסלט:

1/3 כוס קינואה לא מבושלת

1 חבילת עירית (אפשר להמיר בבצל ירוק ולשים כמה שאוהבים)

1 חבילת תרד

1 סלק גדול

חופן חמוציות לפי הטעם

שלבי ההכנה:

ערב לפני – משרים את הקינואה כחצי שעה, מבשלים אותה ושמים במקרר

שוטפים טוב את התרד וקורעים עם הידיים לחתיכות בינוניות (התרד נקרע במהירות ובקלות) וזורקים לקערה

חותכים את העירית לחתיכות קטנות / בינוניות לפי הטעם ומוסיפים לקערה

מקלפים את הסלק וחותכים לקוביות קטנות ומוסיפים גם כן לקערה

עכשיו מוסיפים את הקינואה ומערבבים הכל

ולסיום מוסיפים חופן חמוציות לפי הטעם ומטבלים בהרבה לימון (אפשר אפילו לימון שלם) ושמן זית

* מלח מוסיפים רק בעת ההגשה

תהנו!

The post סלט קינואה עם תרד, סלק וחמוציות appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

בשנה האחרונה קינואה הפכה להיות חלק בלתי נפרד מהמזווה שלי ואני אוהבת להכין איתה בעיקר סלטים.

לדעתי, קינואה היא חומר גלם כייפי כי אפשר להכין איתה בעצם כל סלט שתרצו עם כל ירק שמתחשק לכם.

אין לה בעצם טעם דומיננטי והיא סופגת את הטעמים של הירקות ושל התיבול שאתם מוסיפים לה.

אני מאוד אוהבת להכין סלט עם קינואה ולשחק עם המרכיבים שלו.

למעשה, אני כבר מודיעה לכם שחלק גדול מהמתכונים באתר הולך להיות סלטי קינואה בווריאציות שונות אז גם אם אתם לא מחובבי הקינואה, אני בטוחה שתתמכרו מהר מאוד…

אמא שלי תוכל להעיד שכמעט בכל שבוע היא מקבלת ממני משלוח מפנק של סלט קינואה לארוחת הצהריים בעבודה.

מצרכים לסלט:

1 סלרי אמריקאי (גבעולים בלבד)

1 צרור פטרוזיליה

1 חבילת עירית

1 סלק

חופן חמוציות (עם רכז פרי / ללא תוספת סוכר)

1 כוס קינואה לא מבושלת

מצרכים לרוטב:

שמן זית

לימון

מלח

שלבי הכנת הקינואה:

את הקינואה אני תמיד אוהבת להכין ערב לפני כדי לאפשר לה להתקרר במקרר.

משרים כחצי שעה במים כוס קינואה ולאחר מכן מבשלים אותה על אש בינונית עם שתי כוסות מים עד שהיא מתרככת והופכת לשקופה.

תוכלו ממש לראות כמו חוטים לבנים וכך תדעו שהקינואה שלכם מוכנה בוודאות. תנו לה לנוח על הגז עד שתתקרר מעט ואז שימו במקרר עד למחרת.

שלבי הכנת הסלט:

פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות לפי העובי הרצוי, אני אוהבת פרוסות בעובי בינוני, לא דקות מדי ולא עבות מדי

קוצצים את הפטרוזיליה, אפשר קיצוץ גס עם סכין או קיצוץ דק במג'ימיקס (בפולסים קצרים כדי שהפטרוזיליה לא תהפוך למשחה)

קוצצים את העירית לגבעולים קצרים או ארוכים לפי הטעם וזורקים הכל לקערה אחת.

מקלפים את הסלק וחותכים לג'וליאנים דקים בעזרת סכין או מנדולינה ומוסיפים לקערה

מוסיפים את הקינואה, חמוציות, שמן זית ולימון ומערבבים היטב.

את המלח כדאי להוסיף רק בעת ההגשה כדי שהסלט לא יתקלקל.

בתאבון!

The post סלט קינואה ירוק עם סלק וחמוציות appeared first on מחברת המתכונים של דנית.