לחם דגנים כפרי

אתם מכירים את הלחם המפורסם של מאפיית "לחמנינה" המצויינת – "לחם נלסון"?

אני מתה על הלחם הזה, הוא עמוס בכל מיני סוגים של דגנים טעימים שמקנים לו טעם מיוחד (זהירות, אי אפשר להפסיק לאכול ממנו!)

זה לא בעיה לקפוץ ללחמנינה (יש סניפים בחולון ובתל אביב) ולהתפנק לי בלחם כזה… אבל נורא התחשק לי לנסות להכין לחם כזה בעצמי כי אני אוהבת לאפות בבית.

אז חיפשתי בתפריט של לחמנינה ממה מורכב הלחם, חיפשתי מתכון דומה והתחלתי במלאכה…

בסופו של דבר, לחם דחוס ועשיר כמו של "לחמנינה" לא יצא לי (כבר הבנתי למה ואשתף את המסקנות אתכם אחרי כמה ניסיונות במטבח…) אבל עדיין יצא לי לחם טעים ומפנק ביותר.

המתכון הבא כל כך קל, מהיר, טעים ובריא (קמח מלא בלבד) שאני בוודאות אכין אותו על בסיס קבוע ובכמה ווריאציות.

הלחם הזה מפנק וטעים והוא ילך עם כל ממרח, מטבל או קונפיטורה שתשימו עליו.

לחם דגנים כפרי

המצרכים הדרושים:

¼1 כוסות מים חמימים

2 כפות דבש

2 כפיות שמרים יבשים

3 כוסות קמח חיטה / כוסמין מלא (אני שמתי חצי חצי)

½1 כפיות מלח

דגנים:

¼ כוס זרעי פשתן (לא טחונים)

2 כפות זרעי חמניה

2 כפות זרעי דלעת

2 כפות שיבולת שועל מלאה  (במתכון של לחם "נלסון" רשום לשים סובין אבל שמתי פתיתי שיבולת שועל במקום)

2 כפות שומשום (אני משתמשת בשומשום מלא)

2 כפות שמן (קנולה / חמניות / קוקוס / זית וכו…)

תערובת הדגנים

שלבי ההכנה:

ערבבו את המים והדבש בכוס עד להמסת הדבש, הוסיפו את השמרים ותנו להם לתסוס כ-5 דקות בתוך הכוס

בינתיים, העבירו לקערת המיקסר את הקמח, המלח והזרעים וערבבו

לאחר 5 דקות הוסיפו את השמן לתערובת השמרים עם המים והדבש, את התערובת שפכו לתוך קערת המיקסר וערבלו באמצעות וו הלישה על מהירות בינונית במשך כמה דקות עד שנוצר בצק גמיש אך מעט דביק המלופף מסביב לוו הלישה

העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו מעט

הבצק לפני התפחה ראשונה

העבירו את הבצק לקערה משומנת, אטמו אותה עם ניילון נצמד והניחו במקום חמים להתפחה ראשונה של 50 דקות (בחורף אפילו שעה)

לאחר ההתפחה הראשונה תנו אגרוף בבצק כדי להוריד את האוויר, העבירו אותו שוב למשטח מקומח מעט וצרו ממנו צורה של כיכר

תנו אגרוף בבצק להורדת האוויר

העבירו לתבנית לחם והתפיחו במשך כ-45 דקות נוספים (אפילו שעה בחורף)

כ-20 דקות לפני סיום ההתפחה הפעילו את התנור על 175 מעלות (שימו לכם טיימר)

טרפו ביצה, מרחו ממנה עם מברשת מעל הבצק ופזרו מתערובת הזרעים (אפשר קצת להדק עם כפות הידיים)

הלחם לפני כניסה לתנור

העבירו את הלחם לתנור למשך 35-40 דקות או עד להזהבה

תוכלו לדעת שהלחם מוכן אם תנקשו בתחתית של הלחם ותשמעו צליל חלול

תנו ללחם להצטנן לגמרי לפני שאתם פורסים אותו

בתאבון!

The post לחם כפרי מפנק ועשיר בדגנים appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

באגטונים (באגטים קטנים) מחיטה מלאה

ככל שאני מכינה יותר לחמים אני מתמכרת לאפייתם יותר ויותר.

מבין כל מה שלמדתי בחודשיים פלוס על בצקים, קמחים ושאר רכיבים… דבר אחד חשוב מאוד שלמדתי הוא שלחם אופים באהבה או שלא אופים בכלל!

מה לעשות, לא תמיד לי יש זמן להתעסק עם האפייה, ולעשות בצק בחפיפניקיות על הדרך פשוט לא עובד, זה מורגש גם באיכות הבצק וגם בלחם.

לכן, אני תמיד משתדלת לתכנן מראש שעתיים – שלוש ככה שבהם אני לא אמורה לצאת מהבית לאף מקום, שאין לי פגישה חשובה או שום דבר מתוכנן ביומן.

לשמחתי, מאחר ואני עובדת מהבית, אני מצליחה לאפות לחמים גם תוך כדי העבודה.

בכל מקרה, גם אם אתם נמצאים מחוץ לבית רוב שעות היום, ורוב האפייה שלכם מתרחשת במהלך סוף השבוע, הכנתי רשימה קצרה של דברים שאפשר לעשות בין התפחה להתפחה

מה אפשר לעשות כשמחכים להתפחה של הבצק:

לעשות אימון קצר ויעיל – אני מכורה לאימונים של FitnessBlender, יש להם שלל סוגים של אימונים ובאורכים שונים, ככה שזו לא בעיה למצוא אימון שמתאים להתפחה ראשונה או שניה (בקיצור, אין תירוצים לא לעשות פעילות גופנית )

להכין מתכון נוסף קצר – קרקרים, עוגיות, גרנולה או אפילו איזה מטבל או שניים ככה שיהיה עם מה לאכול את הלחם

לסיים משהו חשוב בעבודה – כן, קצת קשה להתרכז כשכל פעם מפסיק אתכם טיימר אחר, אבל זה דווקא יכול לעזור לכם לנצל טוב יותר את הזמן המוקצב שיש לכם בשביל לסיים אפילו משהו אחד מאוד חשוב

לשמוע פודקאסט טוב – אני אוהבת להקשיב לפודקאסטים, פשוט שמה אוזניות, נשכבת על הספה ומעבירה את הזמן בלמידה תוך כדי המתנה. רוב הפודקאסטים הם באורך של 40-45 דקות שזה מתאים ללו"ז התפיחה מצויין

לראות הרצאה מעוררת השראה בטד – ב-TED תוכלו למצוא שלל הרצאות של טובי המרצים והאנשים מעוררי ההשראה בעולם. אם עדיין לא צפיתם אפילו בהרצאה אחת, עכשיו זה זמן טוב לעשות זאת… רוב ההרצאות מוגבלות ל-18 דקות אז בכלל אין בעיה

את המתכון הבא לקחתי מהאתר הזה, התמונה המגרה של הבאגטונים (באגטים קטנים) גרמה לי לרוץ מיד לתרגם את המתכון ולוודא שיש לי את כל החומרים לקראת ההכנה.

זו התוצאה הסופית, או כמו שאומרים: "תמונה אחת שווה אלף מילים":

הסנדביץ' המפנק שלי

בקיצור, לכו להכין את המתכון הזה, לא תתאכזבו.

המצרכים הדרושים:

2.5 כוסות קמח מלא

1 כוס קמח רב תכליתי

1 כף סוכר (השתמשתי בסילאן טבעי במקום)

1.5 כפיות שמרים יבשים אינסטנט

1.5 כוסות מים חמימים

2 כפיות מלח

שלבי ההכנה:

להכניס לתוך קערת המיקסר את הקמח המלא, סוכר ושמרים ולערבב

להוסיף את המים וללוש באמצעות וו הלישה על מהירות בינונית

להוסיף את הקמח הרב תכליתי ואת המלח ולהמשיך ללוש כ-10 דקות עד שהבצק הופך להיות כמו כדור מעט דביק שממש נתלה על וו הלישה

אם יש צורך הוסיפו עוד קצת מהקמח הרב תכליתי

התפחה ראשונה:

בצק לפני התפחה ראשונה

להוריד את הבצק למשטח מקומח, ללוש עוד קצת, לעצב כדור ולשים בתוך קערה משומנת וסגורה עם ניילון נצמד לתפיחה ראשונה של כשעה עד להכפלת הנפח.

לאחר כשעה הסירו את הניילון הנצמד, תנו אגרוף עדין במרכז הבצק להורדת הנפח והורידו שוב למשטח מקומח

לושו מעט את הבצק, חלקו אותו ל-4 חלקים שווים, גלגלו כל חלק לבגט צר והעבירו לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה מקומח מעט.

התפחה ראשונה של הבצק

אני עושה את הצורה כמו שעושים כיכר לחם מאורכת. אפשר לראות דוגמא בסרטון הזה.

התפחה שניה:

אחרי חריצה ולפני התפחה שניה של הבצק

חרצו בכל באגט 3 חריצים עמוקים באמצעות סכין חדה, כסו את הבאגטים ותנו להם עוד כ-30 דקות לתפוח שוב עד שכמעט יכפילו את נפתח.

חשוב להשתמש בסכין חדה כדי שהחריצים יקבלו צורה יפה כמו שיצא לי במתכון הזה אחרי ניסיונות רבים אחר הסכין המושלמת מצאתי אותה… (קניתי אותה בלגעת באוכל ב-35 ש"ח, היא נמצאת בסטנד ליד הקופות למי שמעוניין).

במתכון הזה הגעתי גם למסקנה שעדיף לבצע את החריצה לפני ההתפחה השניה כי כשהבצק תפוח ומלא אוויר החריצה מורידה את האוויר).

הוספתי קצת סובין שיבולת שועל מלמעלה בשביל היופי, אפשר גם לפזר מעט קמח, דגנים או להשאיר ריק.

בצק לפני התפחה שניה

בשלב הזה הפעילו גם את התנור ל-190 מעלות למשך 30 דקות או עד להזהבה

תוכלו לדעת שהבאגטונים מוכנים על ידי כך שתהפכו אחד ותנקשו בתחתיתו. אם אתם שומעים רעש חלול זה אומר שהבאגטונים מוכנים.

העבירו את הבאגטונים לרשת ותנו להם להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.

הכינו לכם כמה מטבלים טעימים או הפכו אותו לסנדביץ' מפנק ותהנו

The post באגטונים (באגטים קטנים) מחיטה מלאה וגם: מה אפשר לעשות בזמן שמחכים לתפיחה של הבצק appeared first on מחברת המתכונים של דנית.