לחם דגנים כפרי

אתם מכירים את הלחם המפורסם של מאפיית "לחמנינה" המצויינת – "לחם נלסון"?

אני מתה על הלחם הזה, הוא עמוס בכל מיני סוגים של דגנים טעימים שמקנים לו טעם מיוחד (זהירות, אי אפשר להפסיק לאכול ממנו!)

זה לא בעיה לקפוץ ללחמנינה (יש סניפים בחולון ובתל אביב) ולהתפנק לי בלחם כזה… אבל נורא התחשק לי לנסות להכין לחם כזה בעצמי כי אני אוהבת לאפות בבית.

אז חיפשתי בתפריט של לחמנינה ממה מורכב הלחם, חיפשתי מתכון דומה והתחלתי במלאכה…

בסופו של דבר, לחם דחוס ועשיר כמו של "לחמנינה" לא יצא לי (כבר הבנתי למה ואשתף את המסקנות אתכם אחרי כמה ניסיונות במטבח…) אבל עדיין יצא לי לחם טעים ומפנק ביותר.

המתכון הבא כל כך קל, מהיר, טעים ובריא (קמח מלא בלבד) שאני בוודאות אכין אותו על בסיס קבוע ובכמה ווריאציות.

הלחם הזה מפנק וטעים והוא ילך עם כל ממרח, מטבל או קונפיטורה שתשימו עליו.

לחם דגנים כפרי

המצרכים הדרושים:

¼1 כוסות מים חמימים

2 כפות דבש

2 כפיות שמרים יבשים

3 כוסות קמח חיטה / כוסמין מלא (אני שמתי חצי חצי)

½1 כפיות מלח

דגנים:

¼ כוס זרעי פשתן (לא טחונים)

2 כפות זרעי חמניה

2 כפות זרעי דלעת

2 כפות שיבולת שועל מלאה  (במתכון של לחם "נלסון" רשום לשים סובין אבל שמתי פתיתי שיבולת שועל במקום)

2 כפות שומשום (אני משתמשת בשומשום מלא)

2 כפות שמן (קנולה / חמניות / קוקוס / זית וכו…)

תערובת הדגנים

שלבי ההכנה:

ערבבו את המים והדבש בכוס עד להמסת הדבש, הוסיפו את השמרים ותנו להם לתסוס כ-5 דקות בתוך הכוס

בינתיים, העבירו לקערת המיקסר את הקמח, המלח והזרעים וערבבו

לאחר 5 דקות הוסיפו את השמן לתערובת השמרים עם המים והדבש, את התערובת שפכו לתוך קערת המיקסר וערבלו באמצעות וו הלישה על מהירות בינונית במשך כמה דקות עד שנוצר בצק גמיש אך מעט דביק המלופף מסביב לוו הלישה

העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו מעט

הבצק לפני התפחה ראשונה

העבירו את הבצק לקערה משומנת, אטמו אותה עם ניילון נצמד והניחו במקום חמים להתפחה ראשונה של 50 דקות (בחורף אפילו שעה)

לאחר ההתפחה הראשונה תנו אגרוף בבצק כדי להוריד את האוויר, העבירו אותו שוב למשטח מקומח מעט וצרו ממנו צורה של כיכר

תנו אגרוף בבצק להורדת האוויר

העבירו לתבנית לחם והתפיחו במשך כ-45 דקות נוספים (אפילו שעה בחורף)

כ-20 דקות לפני סיום ההתפחה הפעילו את התנור על 175 מעלות (שימו לכם טיימר)

טרפו ביצה, מרחו ממנה עם מברשת מעל הבצק ופזרו מתערובת הזרעים (אפשר קצת להדק עם כפות הידיים)

הלחם לפני כניסה לתנור

העבירו את הלחם לתנור למשך 35-40 דקות או עד להזהבה

תוכלו לדעת שהלחם מוכן אם תנקשו בתחתית של הלחם ותשמעו צליל חלול

תנו ללחם להצטנן לגמרי לפני שאתם פורסים אותו

בתאבון!

The post לחם כפרי מפנק ועשיר בדגנים appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

לפני כשבוע מת לי גור השאור (מחמצת) שגידלתי באהבה רבה מאז שהייתי בסדנת אפייה של לחמי מחמצת.

עד שאכין גור שאור חדש (או עד שארכוש אחד כזה…) אני מתנסה בינתיים באפיית לחמים עם שמרים כשהמטרה שלי היא לנסות כל פעם מתכון חדש ומעניין.

במתכון הבא ללחם כוסמין נתקלתי באחד הבלוגים האהובים עלי אז מה את עושה כל היום? והוא נשמע לי ממש מסקרן אז החלטתי לנסות אותו וממש לא התאכזבתי

התבלין הדומיננטי העיקרי בלחם הזה הוא הל, אז מי שלא אוהב הל יכול להיות שהלחם לא יהיה לטעמו, אבל שווה לנסות או להפחית בכמות של התבלין.

המצרכים הדרושים:

חומרים יבשים:

500 גרם קמח כוסמין מלא

10 גרום שמרים יבשים

1 כפית קינמון

1/2 כפית הל טחון

1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים (אפשר גם לוותר, אני לא הרגשתי את הטעם שלהם בלחם)

2 כפיות מלח (אני מעדיפה מלח גס)

חומרים רטובים:

2 כפות שמן זית

3 כפות סילאן טבעי ללא תוספת סוכר

250 מ"ל מים פושרים

כ-100 מ"ל נוספים של בכלי נפרד

שלבי ההכנה:

לשים בתוך קערת מיקסר את כל החומרים היבשים ולערבב

להוסיף לקערה את החומרים הרטובים (ללא 100 מ"ל הנוספים) ולהתחיל לערבל עם וו לישה על מהירות איטית-בינונית

לאט לאט להוסיף את המים הנוספים, לא להוסיף את הכל, רק עד שהחומרים הופכים לכדור של בצק וממש נתלים על וו הלישה (רואים את זה בבירור). אם הוספתם יותר מדי מים והבצק הפך להיות דביק, תוסיפו עוד קצת קמח (בערך כף)

סך זמן הלישה כ-10 דקות (אם אתם רוצים להוסיף תוספות כמו חמוציות, אגוזים וכו'… תוסיפו אותם לאחר 2 דקות של לישה)

התפחה ראשונה: להעביר את הבצק למשטח מקומח, ללוש לכדור ולהעביר לקערה משומנת וסגורה עם ניילון נצמד למשך שעה במקום חמים. חשוב שהקערה תהיה עמוקה כי הבצק מכפיל את הנפח שלו.

התפחה שניה: כעבור שעה להעביר את הבצק שוב למשטח מקומח, ללוש קצת ולעשות צורה של כיכר. אפשר לראות איך עושים את זה בסרטון הזה של מיכל אמון שאצלה עשיתי את הסדנה לאפיית לחמי שאור. אם לא תעשו את הכיכר נכון וסתם תעצבו את הבצק שיראה כמו כיכר הוא לא יחזיק בהתפחה השניה ופשוט יעשה שפגט… קרה לי

אני עיצבתי את הכיכר ואז שמתי את הבצק בתוך תבנית לחם והצורה שלה יצאה מלבנית יותר אבל לא חובה.

את הכיכר שיצרתם מעבירים לתבנית אפיה עם נייר אפיה מקומח מעט ונותנים לו לתפוח פעם שניה 40-60 דקות (בקיץ מספיק 40 דקות).

אפשר אחרי 20 דקות כבר להדליק את התנור על 180 טורבו וכעבור 20 דקות נוספות לחרוץ חריצים בכיכר (ליציאת האוויר), להבריש מעט מים ולפזר שיבולת שועל ולהכניס לתנור למשך 30-40 דקות או עד שהלחם משחים.

איך תדעו שהלחם מוכן מבפנים? פשוט הפכו אותו (בזהירות… זה חם) ונקשו על התחתית שלו. אם אתם שומעים קול חלול אז הלחם שלכם מוכן!

אחרי שאתם מוציאים את הלחם מהתנור חשוב להניח אותו על רשת כדי שלא יזיע בתחתית ואז יאבד את הפריכות שלו.

לצנן את הלחם טוב לפני שפורסים (חשוב, למרות שקשה להתאפק. אם לא הצלחתם להתאפק זה בסדר )

טעים טעים טעים!

The post לחם כוסמין מלא עם תבלינים שימלא לכם את הבית בריח משגע! appeared first on מחברת המתכונים של דנית.

קודם כל אני חייבת להגיד שברגע שתכינו את המתכון הזה פעם אחת בלבד אתם בחיים לא תרצו לקנות יותר קרקרים מוכנים.

הקרקרים האלה נראים בדיוק כמו הקרקרים שמוכרים בחנויות טבע רק הרבה יותר זולים (שקית עם כמה קוביות של קרקר עולה כ-25 ש"ח בעוד שבבית הכמות תצא לכם גדולה בהרבה), הרבה יותר טעימים כי אתם עשיתם אותם בעצמכם, והכי חשוב… אתם יודעים בדיוק מה יש בהם.

כל כך הרבה זמן רציתי להכין קרקרים בבית ואיך שהוא לא יצא לי, בדיוק בשביל זה התחלתי את אתגר ה-30 יום של מתכונים חדשים, היום הכנתי אותם והם יצאו מושלמים (בפעם השניה… הסבר בהמשך).

את המתכון לקחתי מהאתר הזה (לא באנגלית, השתמשתי ב-Google Translate), והכנתי אותו פעמיים (אחד אחרי השני), כי בפעם הראשונה הוא לא יצא לי כמו שצריך (למרות שעדיין יצא לי טעים) אז רצתי להכין נגלה נוספת עם מקצה שיפורים והסקת מסקנות.

אלה הטיפים שלי להכנת הקרקרים:

לא לשים את כל המים בבת אחת מיד אלא לאט לאט כדי שהבצק לא יהיה מימי מדי (קשה לעצב אותו ולשטח אותו)

לשטח את הבצק היטב כך שיהיה ממש דק ויצא ממש קריספי (וגם ייקח פחות זמן לאפות אותו)

לחורר את הבצק עם מזלג אחרי שאתם משטחים אותו כדי שהאוויר יצא והקרקרים לא יתנפחו

אני ממליצה לשטח את הקרקרים על השיש (על נייר אפיה) ואז להחליק אותו לתוך התבנית

אם אין לכם מערוך (קניתי היום מיני מערוך מתוק מתוק אבל רק אחרי שיהיה לפעם הבאה) אפשר להרטיב מעט את הידיים ולשטח בקלות

את החיתוך של הקרקרים לעשות רק אחרי 10 דקות שהם בתנור לחיתוך טוב יותר

הקרקרים שלי:

לצורך ההשוואה שמתי ערימה של קרקרים מהנגלה הראשונה (בצד ימין) ומהנגלה השניה (בצד שמאל) כדי שתראו את ההבדלים:

המצרכים הדרושים:

1 כוס קמח כוסמין מלא

1 כוס פתיתי שיבולת שועל דקים (השתמשתי בעבה וטחנתי קצת במעבד מזון)

1 כפית מלח

זה החלק הכיפי, לפתוח את המקרר / המזווה ופשוט לשים אילו גרעינים ודגנים שבא לכם וכמה שבא לכם…

אני השתמשתי בגרעינים הבאים:

2 כפות שומשום מלא

2 כפות זרעי חמניות

2 כפות זרעי פשתן

1 כף קצח (ממליצה לא לוותר על הקצח כי הוא נותן טעם ממש מיוחד)

1 כף זרעי צ'יה

* אפשר לשים אגוזים קצוצים, גרעיני דלעת, פרג טחון, זעתר, שומשום שחור וכו…

בנוסף:

1/4 כוס שמן זית

100 מ"ל מים קרים

שלבי ההכנה:

להדליק מראש תנור ל-180 מעלות (אם יש טורבו רצוי)

לערבב בקערה את הקמח, שיבולת שועל, מלח והדגנים שאתם אוהבים

להוסיף את השמן

להוסיף את המים לאט תוך כדי לישה (אני השתמשתי במיקסר עם וו גיטרה על מהירות נמוכה-בינונית)

ללוש עד ליצירת בצק דביק אבל לא דליל מדי

לשטח את הבצק על נייר האפיה, לפזר מעט מלח גס מעל, להעביר לתבנית ואז להכניס לתנור לכ-30 דקות, כאשר כעבור 10 דקות (שימו טיימר) הוציאו את הקרקרים וחתכו אותו לקוביות בגודל שבא לכם). החזירו לתנור והציצו מדי פעם שהקרקרים לא נשרפים.

אם כעבור 30 דקות הקרקרים עדיין לא יבשים לגמרי אלא עדיין לחים שימו לעוד כמה דקות ובדקו שוב, ככה עד שהם מוכנים

להסיר את הקרקרים מהתבנית, לחתוך, לתת להם להצטנן ולחסל מיד

אם בטעות לא חיסלתם את כולם מיד שימו בצנצנת אטומה כדי שלא תכנס לחות אבל רק כשהקרקרים מצטננים לגמרי אחרת האדים יהרסו את הפריכות שלהם.

מומלץ להגיש עם לבנה, שמנת או כל מטבל אחר שבא לכם…

The post קרקרים מושלמים מקמח כוסמין מלא ודגנים appeared first on מחברת המתכונים של דנית.